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糧荒年代的吃法(下)

此外,一些商店有少量罐裝豆豉鯪魚、午餐肉、黃豆豬肉供應。

一德路夾海珠路的市食品公司,貨架上擺放大量用作裝飾門面的鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、對蝦乾、魷魚、蝦子等高級商品,但當你詢問售貨員時,答覆是「非賣品」。

當然也同時擺放一些出口轉內銷的食品,如高價威化餅(四元一罐)、蘇打餅(三元一罐)、成塊巧克力、白兔奶糖、夾心奶油餅乾、蓮蓉酥等,當時能夠買到上述商品,可以用來補充副食品,減少糧食消耗。

由於我們夫婦在傳染病醫院工作,按衛生部規定,為保障職工健康,全院職工分級享受營養津貼。我們夫婦在第一線工作,應享受甲級津貼,每人每月十五元人民幣,兩人每月比其他醫院同職級工資收入多出三十元,這在當年相當一個勤雜工的月工資,所以我們的收入相對比較富裕,完全有能力有時買些高級食品享用。

遇有熟悉司機出差山區,可以託他買些黃豆、香菇、醃肉、雞蛋、竹荀、碎米糠等土特產充作副食品,有助於減輕糧食開銷,並補充營養。

這類專門行走山區運輸的司機,也不是省油的燈,他們利用到山區運輸的機會,盡量利用車內空間,與山區土產部門協作,將上述產品運到市區交給經銷商,從中牟利。他們與醫師也互相利用,求診與開藥方便優先,如有親人或死黨需要留院,也得到醫師盡力照顧。

有時外出聯繫工作,來回走動,疲勞飢餓,曾到街邊小攤上吃水煮小白菜(每碗五分錢)充飢。冬天夜間飢餓,也上海珠南路皇上皇商店,吃兩碗西洋菜煲生魚湯,每碗一角,吃完後暖身,返回一德路家中。

在值夜班時,護士小何贈予自製「盆粉」給我享用,因為配料中有少許臘肉粒,所以在那飢荒時代特別吸引人。於是向小何護士請教泡製方法後,自己回家後也嘗試做「盆粉」米糕供家人享用。

學到的做法是,先把白米浸泡五小時軟化後,然後用石磨磨成米漿備用。

配料是用豬肉或臘肉切粒,放入鍋內用少量油爆香,再加入適量精鹽,才把米漿倒入鍋內,同時放硼砂使製成的盆粉爽脆。

關鍵是當米漿下鍋後,調節到稀稠適當,然後用一枝圓木棒不停地搞動,搞勻粉漿,使之成為糊狀,置大盆內蒸炊。若十斤一盆,需蒸炊數小時才熟透,凝成一塊像盆形,故稱「盆粉」。吃時可切成小塊,加上湯滾滾幾下,放些生薑絲、香菜即可食用。

在缺糧飢荒年代,各人為了度過難關,想方設法尋找代用品,以上就是我們當年的做法,想必讓「九○」後的年輕人摸不著頭腦,難以置信。撫今追昔,無限感慨。



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