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料理功夫|宅在家健康煮 自製麵食2款

炸醬手工麵 炸醬手工麵
木耳海帶黃花菜手工麵 木耳海帶黃花菜手工麵

用一般全用途麵粉2杯摻上全麥麵粉1杯,與1杯水調勻就可做出供一家4至6口吃的營養手工麵條。同樣等量的麵粉,摻了溫水泡開的發酵粉又可做一張可口的大餅,宅在家的小朋友亦可一同幫忙,其樂融融。

●手工麵條

家中如有製麵機,可即時做出漂亮的麵條成品,如果沒有亦無妨,手工刀切的麵條,不見得美觀,但亦新鮮且有嚼勁,佐以家中現成的食材做成的澆頭,保證人人喜愛。

材料:

全用途麵粉2杯、全麥麵粉1杯、冷水1杯多。

作法:

1.將水徐徐倒入盆中的麵粉內,直到完全合勻,揉麵揉到麵糰光滑,手乾淨,盆亦乾淨,用濕毛巾蓋起來,醒個半小時。

2.接著準備一深鍋的水,等待水滾的同時,在麵板上灑麵粉,將麵糰用捍麵杖把麵糰捍成薄片,再用刀把麵皮切成條狀;侍深鍋的水滾後即可落麵條,煮好的麵條囗感極好。

2.製作各式澆頭:家中現成的食材都可發揮創意,拿來做成各種淋在麵條上的澆頭,非常方便。以下分享番茄炒蛋、炸醬及木耳海帶黃花菜澆頭。

∎番茄炒蛋:蛋和番茄要分開炒。先將蛋炒至半熟後盛盤,再炒番茄(亦可用罐頭的番茄代替);倒回蛋同炒,淋上適量番茄醬、少許糖以平衡酸味,就是盤色澤鮮豔、味道很棒的澆頭。

∎炸醬:除了攪碎的豬肉粒,還可配上豆乾丁或花生、荀丁(把冰箱及櫥櫃的存貨找出來)。先用油煎好豆乾丁出鍋,次炒香蒜粒、碎肉再倒進甜麵醬(或辣醬)及少許醬油後,最後倒入荀丁或熟的花生仁,拌勻出鍋,這是最受歡迎的麵澆頭。

∎木耳海帶黃花菜:把這三樣食材泡水,海帶切細,以油炒過,淋入少許鹽及醬油,倒入4杯雞湯同煮(或更多)至入味,盛起,配麵條亦很別緻。

●自製大餅

材料:

全用途麵粉2杯、全麥麵粉1杯、溫水1杯多、發酵粉1茶匙、鹽些許、糖隨意、菜油2茶匙、白或黑芝麻2湯匙。

作法:

1.溫水將發酵粉及鹽融化(如要吃甜的大餅,白糖可同時加入),徐徐倒入在盆中的麵粉內,混合均勻後開始揉麵糰,直到手及盆子均光滑乾淨後以濕毛巾蓋上讓麵糰慢慢發起。

2.約1小時後,將麵糰以麵杖捍成約12英吋直徑的餅,兩面以少許水抹濕,均勻灑上芝麻以手壓緊固定。

3.將餅放進平底煎鍋,中小火先落1茶匙油,慢慢烙,餅面會漸漸發起,烙黃一面就翻面,再倒入另一茶匙的油,至另一面亦呈金黃色、內部熟透即可起鍋。待涼切片,那是山東阿伯清晨叫賣的童年極美好的回憶。

番茄炒蛋手工麵 番茄炒蛋手工麵
自製大餅 自製大餅



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