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料理功夫|宅在家健康煮 手工醃漬小菜2碟

豆乾炒蘿蔔蔭子 豆乾炒蘿蔔蔭子
蘿蔔排骨湯 蘿蔔排骨湯

冬末初春時,市場上有不少的大白菜。台灣小白菜及蘿蔔的嫩葉及莖,醃漬後製成開胃小菜,下飯又可存放。

●豆乾炒蘿蔔蔭子

可在韓式超市購得,叫「radish roots」,物美價廉、營養價值高,配上豆乾、豆豉、肉末及辣椒薑絲炒,很受歡迎。

材料:

蘿蔔蔭子3把、豆乾1包、碎肉少許、醬油、糖及太白粉(醃肉用)、黑豆豉2茶匙、薑絲及紅辣椒少許、菜油適量(約2湯匙)。

作法:

1.仔細沖掉蘿蔔蔭子的沙子,洗淨切成細粒,以少量鹽醃漬2小時;豆乾切成小丁狀;肉末以醬油、糖及太白粉醃20分鐘。

2.用力將蘿蔔葉及莖的水擠掉,炒鍋溫油1湯匙炒熟碎肉,以鍋鏟用力壓將肉末散開,倒入豆豉、豆乾及薑絲、辣椒炒出香味,最後加入1湯匙油,倒進蘿蘿蔭子大火快炒起鍋。

小叮嚀:

1.這是道簡單的菜肴,但要注意的是蘿蔔葉及莖的泥沙較多,要確實沖洗乾淨,又油要多一些,吃起來才潤口。

2.葉莖下的小蘿蔔留下不要丟棄,用一、兩塊以鹽醃漬過的肉骨燒湯,就是鍋美味可口的蘿蔔排骨湯。

●甜酸辣白菜

材料:

黃芽白1大顆(約4~5磅)或台灣小白菜4顆、菜油2湯匙、薑絲1湯匙、紅辣椒絲1茶匙、糖1湯匙、醋2湯匙。

作法:

1.將黃芽白切半、洗淨切細條,用一半即夠;或台灣小白菜4顆,洗淨切成小塊裝大碗。上述材料以2湯匙鹽,醃漬3個鐘頭直到出水,沖掉鹽水,擠乾水分備用。

2.炒鍋大火熱油,倒入薑絲辣椒絲,快炒兩下,倒入白菜及糖醋汁,拌炒個三、四秒,快速合勻,不要炒熟,保持爽脆。立刻將食材起鍋,待涼後置於冰箱,用餐時取出一部分即可,可存放一到兩周,開胃下飯。

甜酸辣白菜 甜酸辣白菜



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