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疫情中歇業 全球最佳餐館EMP恐走入歷史

全球最佳餐館之一的紐約曼哈頓「麥迪遜公園11號」因疫情關門,可能不會重開。圖為該餐廳服務生營業前聚集開會的景像恐不再。(取自臉書) 全球最佳餐館之一的紐約曼哈頓「麥迪遜公園11號」因疫情關門,可能不會重開。圖為該餐廳服務生營業前聚集開會的景像恐不再。(取自臉書)

在經濟活動逐漸復甦之際,全球最佳餐館之一的紐約曼哈頓「麥迪遜公園11號」(Eleven Madison Park,以下簡稱EMP)餐廳可能不會重開。

EMP在2017年被譽為全球第一餐廳。共同經營EMP的主廚胡姆(Daniel Humm)日前接受彭博雜誌Bloomberg Pursuits電話訪問時說:「EMP是否重新開張,存在許多問號;重新開幕需要數百萬元,重新召回員工,我在大空間裡採用高級設備,我想要繼續以最漂亮和珍貴的食材,透過創意的方式烹飪,但與此同時得認清現實。」

80個座位的EMP於3月中無預警歇業,這是主廚沒料到的事。胡姆說:「我們基本上是滿座的,孰料收到必須關閉的消息。」胡姆只好資遣員工,其中約30%持簽證來美工作,「他們全都必須空手回家,傷透了我的心」。

胡姆騎著單車在紐約街頭晃了幾天,決定他可以透過非營利組織「重新思考食物」(Rethink Food),協助解決受新冠肺炎疫情影響而激增的飢餓問題;該組織利用餐廳或企業廚房的剩餘食物,做成餐點給有需要的人。

4月初,胡姆將EMP轉型為備餐廚房,每天準備近3000份餐點,餵飽紐約貧窮民眾;他形容,那是「耀眼的時刻」。

若EMP持續營運,胡姆將會繼續用他的餐廳餵飽無家可歸者、飢餓民眾和非常幸運的食客。

他說:「終結飢餓的基礎設備需來自餐廳,EMP無論以何種方式重新開業,也將持續餵飽窮人,我將不再只服務金字塔頂端1%的顧客。」

胡姆預測,餐飲業在紐約等地的復甦將面對艱困現實,「餐廳勢必會漲價,生意重回正軌會很緩慢,也不會人人有工作,但我希望我們會回來。」



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