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料理功夫|甜菜葉墊筍燒肉

筍燒肉 筍燒肉
甜菜葉 甜菜葉

雖然來美國一晃也好幾年了,但我還是喜歡去華人超市。只是沒想到今年遇上居家令,有時候缺一、兩樣蔬菜就懶得跑遠了,於是開始逛老美的超市。認識這些新的綠色小伙伴。最近買回來嘗試的是帶著圓圓菜根的甜菜葉,我們就來嘗試一道甜菜葉墊筍燒肉。

這道菜不管是顏色還是味道,都比較濃厚,因此我在米飯上切了幾片醃黃瓜,撒上白芝麻,平衡味道。有空不妨來試試吧,一個人的午餐,也可以簡單且精緻的。

材料:

甜菜根2到3束、乾筍1小把、豬五花1條。

調味料:

蔥、薑少許、米酒適量、生抽適量、桂皮1隻、乾辣椒2根、粗鹽、醬油膏都少許。

作法:

1.食材準備:先用熱水一直沖洗豬五花,直到血水沖淨,切成中等大小的塊;用熱水泡發乾筍,兩個小時後洗淨切成寸段。

2.在電鍋外鍋加入2杯水,內鍋加入豬五花和筍,燉至外鍋水乾。

3.等待電鍋跳起時可以清洗甜菜根和葉。因為我最近迷上在小院子裡種菜,所以特地選了有肥大根部的甜菜葉。把葉子切下來之後,根可以留用。

4.平底鍋內加入橄欖油,微溫後,加入寸段甜菜葉,翻炒數下,就可以加入先前燉好的筍燒肉。略滾再起鍋,起鍋前加入少量醬油膏即可裝盤。

小叮嚀:

1.筍子和肉是非常搭配的,因為筍子纖維多,可以吸納肉的油脂,讓整個菜色肥而不膩。筍燒肉分量可以作多一點,約兩、三日份,取出其中一部分和一餐量的甜菜葉一起煮成最後的菜。

2.甜菜葉顏色非常漂亮。依照現在流行的營養學觀念,要吃各種顏色的菜。而甜菜葉一樣就有至少三個顏色,綠色、紅色和深紫色。而且這個菜雖然看起來洋不隆咚的,但味道和我小時候奶奶做的醃菜有點像,略有一點澀,反倒另有一番滋味。

3.菜根千萬不要丟了。只要在後院種下去,聽說葉子就會一直長出來。下回,想到要吃甜菜葉,就去後院拔幾根。是不是很有菜農兼地主的感覺?

甜菜葉墊筍燒肉 甜菜葉墊筍燒肉



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