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料理功夫|宅在家健康煮 簡易中式麵點3樣

饅頭 饅頭
紫薯餅 紫薯餅

這次要介紹的是簡單好做的麵食:饅頭、簡易蔥油餅及紫薯餅。多預做一些冷凍起來,餓了隨時取出蒸一蒸或熱一熱,方便極了。

●饅頭

居家避疫時做些饅頭放入冰箱,可存置兩星期,放入冰庫則可存置更久,配粥、滷味都美妙無比。

材料:

全用途麵粉3.5杯、發酵粉2茶匙、溫水1杯(稍熱但不可太熱)、白糖1/2杯、鹽1/8茶匙。

作法:

1.發酵粉倒進溫水中調和融化,再加入白糖化勻。

2.將發酵糖水倒入裝麵粉的大碗中,開始和麵糰(和麵的程度要達到手光、麵光、碗光),以濕巾蓋住麵碗置於室溫下,一個半至兩個鐘頭後麵糰就會大大的發起。

3.在麵板上灑些許麵粉,將麵糰取出搓揉,再搓成長條,切成等量14個小麵糰並搓勺,置於板上,蓋上濕巾再醒20分鐘。

4.同時間將蒸鍋燒水煮滾後,將小麵糰上鍋用大火蒸,15分鐘後出籠,白胖鬆軟的饅頭就完成了。

小叮嚀:我一次用12杯麵粉,按3:1的比例倒4杯水、8茶匙發酵粉,和麵時隨時視情況調整,麵糰太乾,可多加些水,每回少量加些,直到水和粉融合到很合稱為止。我的實作心得是麵糰搓揉得愈多次,做成的饅頭愈鬆軟,我每回揉300下,蒸好的饅頭鬆軟無比。

●簡易蔥油餅

因應這非常時期,鼓勵大家多吃蔥、薑、蒜、蒜苗、辣椒等辛辣香料防疫,不過得節約貨源及時間,下面介紹的是人人都可做到的傻瓜蔥油餅。

材料:

全用途麵粉1杯、太白粉1/4杯、鹽1.5茶匙、糖1茶匙、水1杯(可用薑汁汽水、碳酸水或七喜等軟性飲料代替)、麻油1茶匙、春蔥2杯(切段)、菜油2湯匙。

作法:

1.在一大碗內混合麵粉、太白粉、鹽、糖等乾性粉料。將水、麻油調和後,與麵粉、蔥段拌勻。

2.平底鍋以中火熱1/2湯匙油,倒入1/4分量的麵糊,晃動平底鍋讓麵糊形成一圓餅。約2分鐘,底成金黃就可翻面,以鍋鏟輕壓蔥油餅使其直接接觸鍋面,記得不時翻動以免蔥燒焦,約5分鐘後可起鍋。繼續煎剩餘的麵糊,大約可再煎三片,可供小家庭享受一個溫馨健康的早餐。

●紫薯餅

烤好的紫薯加些簡單的配料,就是可口鬆軟、老少咸宜的紫薯餅。

材料:

熟的紫薯泥3飯碗、糯米粉1飯碗、煉乳2湯匙(視喜好程度加減,可用糖代替)、水適量、油1湯匙。

作法:

1.紫薯泥、糯米粉、煉乳邊攪動邊少量的摻水,直到糯米粉及紫薯泥混合成光滑的紫薯糰,在麵板上搓揉數個麵糰球稍壓成餅狀。

2.不沾底的平底煎鍋中火熱油,將薯餅一一放入鍋中,慢慢煎並記得不時翻面,以鍋鏟壓餅煎至兩面煎黃,約10分鐘可起鍋,是營養美味的早餐或點心。

小叮嚀:每個紫薯的甜度不一樣,個人的喜好亦各異,我這次購買的紫薯不似平常的甜,因此加些煉乳增甜。

簡易蔥油餅 簡易蔥油餅



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