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料理功夫|宅在家健康煮 營養滿點雞腿3吃

涼拌雞絲 涼拌雞絲
手撕雞 手撕雞

下面要介紹的雞腿作法,非常簡單省時,又能提供家人均衡營養。雞腿以鹽醃漬後,配上青蔬,可做成美味的三寶飯便餐,多的雞腿則可做一道涼拌雞絲;雞湯可燙青菜,配上豆腐或其他乾貨(如香菇、腐竹)又是一道可口的湯品。

每每得悉每日逝去的生命,和在第一線上為保護全民努力奉獻的各行業工作人員,心中都有無限的惋惜及感恩,珍惜每一口料理及得來不易的糧食,平安健康即是最大的幸福。

●簡易雞腿三寶飯

材料(4人份):

雞腿4支、雞蛋4個、醬油少許、青菜適量、鹽2茶匙、油適量、辣椒醬(隨意)。

作法:

1.雞腿洗淨以紙巾抹乾,用鹽塗抹四周並放入冰箱一晝夜(最多2晚)後,取出待用。

2.煮鍋盛約8杯水(以浸過雞腿為凖),大火煮水,水沸後加入雞腿煮熟,約7、8分鐘即可取出盛盤。

3.煎鍋煎4顆荷包蛋,淋上少許醬油及辣椒醬(隨意)。

4.用雞湯燙煮青菜,撈起瀝乾水分,裝盤。將雞腿、荷包蛋及青菜置於各碗的米飯上,漂亮又好吃的雞腿三寶飯就完成。

小叮嚀:

平時很多青菜、小黃瓜都可生吃,但疫情期間最好在沸水中汆燙過,無損青蔬的囗感又比較安全。

●涼拌雞絲

用鹽醃漬過的雞腿,煮好後撕成絲,配上泡過水、在雞湯中燙過的綠豆粉絲及小黃瓜片,淋上少許麻油及醋,就是美味的涼拌雞絲。

●手撕雞

材料:

雞腿3支、春蔥1小把、油和鹽適量、辣椒醬(隨意)。

作法:

1.煮鍋裝約8杯水煮沸,加入雞腿,大火煮開後,蓋上鍋蓋改小火續煮20分鐘。取出雞腿置於冰水中,約10分鐘後取出,撕成條狀,置於盤內備用。

2.春蔥洗淨切小段,置於碗內,倒入鹽。

3.炒鍋溫油,將熱油淋在蔥段上。蔥油鋪在雞肉上並澆少許辣椒醬,即可上桌。

小叮嚀:

春蔥買回後切下根部2寸,埋入後院的土中或陽台的盆土內。現在的陽光、雨水和春風,綠蔥一夜之間就能冒出來了,試試看,也省下跑市場的次數。

簡易雞腿三寶飯 簡易雞腿三寶飯



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