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新冠改變用餐模式 餐飲戰「疫」後 這些美食恐消失

新冠疫情改變生活型態,疫情結束後,自助餐可能不復存在。圖為佛州奧蘭多一個高爾夫球場的自助餐廳4日開業時,只準備開放四分之一的座位。 (美聯社) 新冠疫情改變生活型態,疫情結束後,自助餐可能不復存在。圖為佛州奧蘭多一個高爾夫球場的自助餐廳4日開業時,只準備開放四分之一的座位。 (美聯社)
新冠疫情改變生活型態,疫情結束後,自助餐可能不復存在。圖為華府一餐廳廚師為醫護人員準備餐點。 (美聯社) 新冠疫情改變生活型態,疫情結束後,自助餐可能不復存在。圖為華府一餐廳廚師為醫護人員準備餐點。 (美聯社)

現在也許還不能說自助餐將消失,但似乎將陷入低迷;新冠病毒將改變自助餐模式,甚至可能徹底消滅這種用餐形式。重啟經濟的相關規定與消費者心中的疑慮,可能迫使自助餐業推動改革。

聯邦政府建議,餐廳重啟時不應恢復自助式服務,這表示速食店的飲料自助區將消失一段時間。

政府指南也關切自助餐使用的「共用餐具與食物分配設備」;這就涉及自助餐概念的基本模式,即讓消費者自行取用無限量供應的餐點;為了配合聯邦政府建議,業者必須採取與此前截然不同的模式。

餐飲業食品安全與健康顧問公司Zero Hour Health營運長蘿絲琳‧史東(Roslyn Stone)說:「自助餐業要實行社交距離相當困難。」

根據「餐飲事業」(Restaurant Business)雜誌姊妹公司Technomic統計,典型的有限服務自助餐單位計數(unit count)去年減少10.3%,銷售額也減少9.1%。

自助式披薩店則表現較佳;連鎖店披薩客棧(Pizza Inn)去年銷售額成長1.8%;總部位在愛阿華州的披薩牧場(Pizza Ranch)銷售額更增加7.3%;但連鎖店Cicis銷售額卻下降1.4%;這些業者可能較容易適應新的現實並轉換服務模式,同時更積極推出外賣和外送服務。

披薩客棧上月底推出無接觸自助式外賣選項,以三種價位提供多種披薩、前菜與甜點;該公司說,該選項推出後一周,銷售額暴增17%。

但綜合自助餐連鎖店業者較難適應新冠疫情下的環境。知名連鎖自助餐館金色牧場(Golden Corral)3月初即在餐廳加裝防護設備,並在各州勒令餐廳暫時停業後改為僅提供外賣;但到了3月底,所有店面都已關閉。

包括Sweet Tomatoes、HomeTown Buffet、以及Old Country Buffet等自助餐業者也都已停業;時時樂(Sizzler)仍在經營外賣業務。



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