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香辣白蘿蔔條

3.在蘿蔔條上撒入辣椒面,揉搓均勻後,在陽光下晾曬。 3.在蘿蔔條上撒入辣椒面,揉搓均勻後,在陽光下晾曬。
乾辣椒去籽炒香後搗碎,其他調味料有鹽、糖、五香粉及白酒。 乾辣椒去籽炒香後搗碎,其他調味料有鹽、糖、五香粉及白酒。

當前,許多地方都封鎖避疫,出入很不方便,於是想到了過去因自然條件的限制,在中國北方會把新鮮蔬菜醃製鹹菜以便保存,其中有道餐前開胃小菜頗受歡迎——香辣白蘿蔔條。這種清脆爽口的小菜,製作簡單,可長時間保存,不妨自己動手準備一些以備不時之需。

香辣白蘿蔔製作程序比較隨意,心急的人家,會將兩、三根白蘿蔔切成條狀後撒些鹽,醃製一宿後就直接食用。而有心的人家,會再加入五香粉、辣椒粉、糖、白酒等調味料,經過在陽光下晾曬和陰冷處發酵的過程,讓香辣白蘿蔔條出現種外乾內濕的狀態,口感飽滿而醇厚,清爽且有柔韌。

材料:

白蘿蔔2條、五香粉1湯匙、鹽1大湯匙、乾辣椒4~5枚、糖1湯匙、白酒1湯匙。

作法:

1.白蘿蔔洗淨,用去皮器去掉蘿蔔的根鬚及薄薄的一層表皮,將其切成中指一般的蘿蔔條。

2.將切好的蘿蔔條放至容器壁三分之二處,撒鹽並壓放重物於上,醃製12個小時左右。要注意的是醃製過程中,白蘿蔔條會被壓榨出許多的汁液,所以蘿蔔條別放過滿。

3.乾辣椒去籽炒香後搗碎成末,備用。

4.壓榨12小時後,將白蘿蔔條攪拌幾次並把榨出的汁液倒掉。

5.在蘿蔔條上撒入辣椒粉,揉搓均勻後在陽光下晾曬。

6.如果陽光充足,一天晾曬3~5個小時就可以了,若是一般天氣,就用兩天的時間晾曬,以半乾半濕為度。

7.在晾曬好的蘿蔔條上加糖和五香粉,揉搓均勻後放入密閉容器中,再倒入白酒,擰緊蓋子放入冰箱冷藏醃製。

8.醃製2~3個小時後,即可食用。

9.最好是醃製10天以上,讓各種調味料的滋味與白蘿蔔味道充分融合,這樣口感會更加醇厚飽滿且柔韌。

小叮嚀:

1.壓榨時,鮮蘿蔔條水分很多,一定要找個高出1~2公分的容器,防止汁液溢出。

2.壓菜的重物,從河灘找來質堅體重的鵝卵石為首選,如果沒有,用不銹鋼的食盒加滿小石頭也可以,切記不可用鐵質、陶製的重物。

2.將切好的蘿蔔條放至容器約三分之二滿,撒鹽,壓放重物於上,醃製12個小時左右。 2.將切好的蘿蔔條放至容器約三分之二滿,撒鹽,壓放重物於上,醃製12個小時左右。
2.將切好的蘿蔔條放至容器約三分之二滿,撒鹽,壓放重物於上,醃製12個小時左右。 2.將切好的蘿蔔條放至容器約三分之二滿,撒鹽,壓放重物於上,醃製12個小時左右。
1.白蘿蔔洗淨,用去皮器去掉蘿蔔根鬚及一層薄薄的表皮,切成中指一般的蘿蔔條。 1.白蘿蔔洗淨,用去皮器去掉蘿蔔根鬚及一層薄薄的表皮,切成中指一般的蘿蔔條。
香辣白蘿蔔乾 香辣白蘿蔔乾



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