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防疫練廚藝 療癒日劇經典料理

日式炸肉餅。(圖:陳小易提供) 日式炸肉餅。(圖:陳小易提供)
日式炸肉餅。(記者葉冠妤/攝影) 日式炸肉餅。(記者葉冠妤/攝影)

多年留學在外的陳小易,每回親朋好友造訪,總化身為「易廚」,端上可口的菜肴招待,防疫時期,不少人轉而在家精進廚藝,不妨來一場「食療」吧。

最初為滿足女友,陳小易開始下廚,留學後餐餐自己煮,多了大展身手的機會,更喜歡將在電影、電視劇看到的食物「變」到日常生活中,還在臉書與Instagram設立「CookimagE 映象煮易」專頁,與吃貨們分享巧思。

●雙色櫛瓜烘蛋

陳小易說,櫛瓜在美國很常見,這次剛好嘗試用最近火紅的氣炸鍋烘蛋,櫛瓜切片調味後,放入氣炸鍋烤熟,之後再跟調味後的蛋液一起入氣炸鍋,烤15分鐘至蛋液全熟。

材料:

黃櫛瓜1/2條、綠櫛瓜1/2條、橄欖油1/2大匙、鹽、黑胡椒粉、義大利綜合香料、蛋5顆、鮮奶2大匙。

作法:

1.將黃色櫛瓜、綠色櫛瓜切成片狀,與1/2大匙橄欖油、些許食鹽、些許黑胡椒粉、些許義大利綜合香料和勻,放入氣炸鍋,以320℉烤10~15分鐘至熟透。

2.打5顆蛋,並於蛋液中加入些許食鹽、2大匙鮮奶和勻。

3.取一個有深度的烤皿(可放置於氣炸鍋內),鋪上烤紙(方便後續取出烘蛋避免沾黏),加入蛋液與烤熟的櫛瓜,以302℉氣炸鍋烤15分鐘至蛋液全熟。

4.將烘蛋從烤皿中取出,稍微放涼後即可切成適合享用的大小上桌。

●日式炸肉餅

經典日式洋食的炸肉餅,是日本庶民小吃,製作手法一點都不難,只要將豬絞肉與蔬菜切丁拌攪調味後,再用雙手塑形,油炸過後就可享用。

材料:

豬絞肉250克或以下、洋蔥1/4顆、胡蘿蔔(比拇指略大即可)、蛋1顆、鹽、黑胡椒粉、麵包粉、麻油、中筋麵粉。

作法:

1.洋蔥、胡蘿蔔各切碎丁。

2.將豬絞肉與洋蔥丁、胡蘿蔔丁、蛋液、些許鹽、些許黑胡椒粉和勻,用手掌拌壓,直到不黏手呈現光滑色澤。

3.將絆攪後的絞肉分為5或6份,在雙手間來回拋打,每份肉團各約25次,並塑形成橢圓形的肉餅狀。

4.將可耐高溫的油(例如葵花油)倒入鍋中約2~3公分高,以中大火加熱,直到丟入一小枚麵包粉會馬上冒出油炸氣泡(此時可以加入一些些麻油提味)。

5.將每份肉餅依序裹上中筋麵粉、蛋液、麵包粉後,小心放入油鍋中,每面各炸約2分鐘(視肉餅表面顏色為好吃的金黃偏褐色),撈起後放置30秒,再放入油鍋中炸30秒,即可撈出置於蓋有吸油紙巾的盤子上桌。

●鮮菇鯽魚佃煮

由於家人愛吃魚,小易對魚料理也多有研究,也因偏好日式甘甜帶鹹的家常口味,特地以「佃煮」方式,米酒、醬油、味醂、清水調製成醬汁,淋到魚上,再以鴻喜菇、甜椒增色與提味,一起入鍋烹煮收乾醬汁,就是濃郁好下飯的一道菜。

材料:

鯽魚、薑、蔥、鴻禧菇1盒、紅甜椒1/2顆、米酒1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙。

作法:

1.將魚去鱗、洗淨,把薑片與蔥段靜置於魚的肚內和魚身上15分鐘去腥。

2. 將鴻禧菇洗淨去除底部雜質後,手撕成粗細不一的形狀

3.半顆紅甜椒洗淨去籽後,切成線條備用。

4.在不沾鍋加入1匙油,以中火加熱到出現油紋,爆香薑片與蔥段,再將魚放入兩面各煎2分鐘。

5.用1大匙米酒、1大匙醬油、1大匙味醂、2大匙清水調製醬汁。

6.在魚身上撒上紅椒絲與鴻禧菇,淋上調製醬汁,再蓋上鍋蓋煮10~15分鐘,鴻禧菇呈現熟透狀即可盛盤。

雙色櫛瓜烘蛋。(記者葉冠妤/攝影) 雙色櫛瓜烘蛋。(記者葉冠妤/攝影)
鮮菇鯽魚佃煮。(記者葉冠妤/攝影) 鮮菇鯽魚佃煮。(記者葉冠妤/攝影)



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