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料理功夫|宅在家健康煮 下飯蛋料理2吃

洋蔥炒蛋 洋蔥炒蛋
番茄炒蛋 番茄炒蛋

居家避疫不得外出,如何照料好全家的三餐,提供均衡營養,做出省時、省力又節省貨源的餐點的確是項新的考驗。

雞蛋是最平民化的食物,番茄炒蛋、洋蔥炒蛋亦是最普通的家常菜。但疫情期間,通貨上漲,日常生活所需亦得來不易,珍惜每一樣食材,花點小心思,將最簡單的菜肴成為極受歡迎的下飯菜。

●番茄炒蛋

番茄和蛋要分開炒,番茄中加進番茄醬、少許糖和水並勾芡,就有清水變雞湯的效果。雞蛋本可快炒出爐,有滑蛋的妙方,但疫情期間要炒熟,以安全為上策。

材料:

雞蛋4顆、番茄1個、鹽少許、番茄醬2湯匙、糖1茶匙、青蔥數支、油2湯匙、水少許、太白粉1茶匙。

作法:

1.雞蛋加少許水及鹽打勻;番茄洗淨,切小粒;青蔥切小段,備用。

2.溫油1湯匙,放入番茄炒熟,加進番茄醬、糖及少許水,勾芡後起鍋,裝盤備用。

2.洗淨炒鍋,溫油1湯匙,中火炒蛋炒熟,倒下番茄炒勻,落入青蔥,鮮麗的紅、黃、綠三色番茄炒蛋就好了。

●洋蔥炒蛋

洋蔥本身很甜,炒蛋很香,兩種食材一起料理極為素淨,加上少許醬油及蠔油,紅色的甜椒或辣椒配上翠綠的春蔥,在味道和視覺上就精采多了。

材料:

紫色洋蔥2個、雞蛋2顆、紅辣椒1根、春蔥2支、菜油1.5湯匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙。

作法:

1.紫色洋蔥洗淨,切條狀;雞蛋加少許水及鹽打勻;紅辣椒切小粒;春蔥切小段,備用。

2.炒鍋溫油半湯匙,炒香洋蔥(熟軟度視個人愛好而訂)約3~4分鐘,起鍋備用。

3.洗淨炒鍋,溫油1湯匙,中火炒蛋至熟,倒入洋蔥、落醬油、蠔油快炒,加入紅辣椒及春蔥,即時起鍋。



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