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冰箱常備菜 豆乾料理快速上桌

餅皮包五絲 餅皮包五絲
客家小炒 客家小炒

●客家小炒

材料:豆乾15片、市售五花肉1盒、水發魷魚1條、蔥1大把、大辣椒2根。

前置作業:

1.豆乾切片泡水1小時,瀝乾備用。

2.五花肉切細條、水發魷魚切條狀、蔥切段、大辣椒切斜片。

作法:

1.熱一炒鍋,放五花肉,煎至焦香後取出備用。

2.鍋內應該有五花肉逼出的油(若油不夠,可加1大匙沙拉油),放入豆乾煸炒焦香後取出備用。

3.放水發魷魚,炒熟後取出備用。

4.洗鍋。放1大匙沙拉油,油熱後放蔥白及大辣椒爆香,加入所有材料,加1小匙鹽、2大匙醬油膏、1大匙白胡椒粉,最後撒上蔥綠即可。

小叮嚀:

傳統的「客家小炒」都用乾魷魚,但我家人不喜歡硬實的乾魷魚,才改為水發魷魚。若用乾魷魚得經過好幾小時的泡水過程,再以逆紋切,炒的時候才不會捲起來。

●豆乾炒蔬菜丁

材料:肉丁100克、豆乾6片、四季豆1大把、紅椒1個、香菇5朵、芋頭1/6個。

前置作業:

1.所有材料切丁。

2.豬肉以各半小匙的醬油、糖、酒醃20分鐘;香菇水保留;芋頭蒸熟;豆乾泡水半小時後瀝乾。

作法:

1.熱油鍋,放1大匙沙拉油,以2片蒜爆香,加入豆乾和芋頭,煸炒至表面呈微酥脆感後,加入少許鹽調味,盛起備用。

2.原鍋放1大匙沙拉油,放肉和香菇炒香,加鹽和醬油調味,接著放四季豆、紅椒拌炒。

3.放回作法1的豆乾和芋頭,加2大匙香菇水,炒至湯汁略為收乾,加1小匙白胡椒粉調味即可。

小叮嚀:

1.這一道很豐富,包含肉類、豆類、蔬菜,如果不想做一桌菜,只做這一道即可。

2.任選幾樣自己喜歡的材料,例如紅椒可改為胡蘿蔔或大辣椒;四季豆可改為毛豆或其他,以整盤看起來顏色繽紛為佳。

●餅皮包五絲

材料:

豆乾5片、五花肉100克、香菇5朵、木耳3朵、芹菜10根、餅皮5片。

作法:

1.除了餅皮之外,所有材料切絲。

2.豆乾泡水1小時,五花肉以各半小匙的糖、酒、醬油醃1小時。

3.取一炒鍋,加1大匙油,以2個蒜頭爆香,放入切絲的材料炒香,加入各1小匙的鹽、雞粉,白胡椒粉調味,「內餡」完成。

4.放涼備用。

5.取一不沾鍋,放入餅皮,煎至兩面焦黃,起鍋放涼備用。

6.在餅皮上放適量的內餡,捲起來,去頭去尾,對半切,擺盤。

豆乾炒蔬菜丁 豆乾炒蔬菜丁



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