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蔥油餅和大蒜麵包

蔥油餅在中國家喻戶曉,是個雅俗共賞的美食。小時候媽媽做,我可以跟著揉麵團,做出形狀怪異的餅;做完餅坯,看著媽媽在鍋裡放油把餅煎成兩面金黃。第一張出鍋,切成六角,媽媽一邊煎,我一邊吃,不等媽媽全部煎完,我已經吃了一張餅下去。

來到美國,中餐館經營的不論是粵菜、川菜、台灣菜,頭台裡一例都有這道蔥油餅,喜歡的人很多,一盤餅端上來大家分享。

製作是很基本的配方,有時間的時候也在家裡做。麵粉、鹽,有的人喜歡加點糖,看各人口味,和成光滑的麵團,讓麵醒上三十到六十分鐘,擀成麵皮,抹上油,撒上蔥花,捲成細長的筒,再盤成餅,下鍋煎,中間鼓起來,翻個面,待上兩分鐘就熟了。雖然簡單,卻是保留項目呢。超市也有賣冷凍的,和新鮮製作的沒法比,只是方便罷了。

再說大蒜麵包。平時吃麵包,就這麼吃,或者烤一下,抹點黃油果醬什麼的。大蒜麵包是更華麗濃重一點的吃法,把黃油、大蒜末、新鮮香菜末、鹽混合在一起,均勻抹在麵包片上,高溫烤十分鐘,到麵包邊角發黃就好了。黃油、大蒜、香菜的味道混合在一起,相得益彰,這些味道又充分浸透到麵包裡,滿屋子都是香味,吃一口,香濃美味,好不滿足!

做大蒜麵包多用法式棒麵包對面剖開,或者切片白麵包,如果自己喜歡的,也可以選擇做比較健康的版本,比如用全麥麵包,或用橄欖油替代黃油。我更喜歡黃油的,味道更香濃。

蔥和蒜味道辛辣,似乎都登不得大雅之堂,上班或開會時滿口的蔥味蒜味可是不行的。這兩樣食物一個中式,一個西式,卻恰巧都是我的安慰食物(comfort food)。揉揉麵,擀擀皮,做成餅坯,混合各味調料,然後或烤或煎,這個製作的過程在我是個享受,醒麵和烘烤的功夫還可以寫寫字看看書,等香味慢慢充滿了廚房,餅或麵包也黃燦燦地出了爐,香噴噴地吃上那麼一塊兒,全世界的不愉快都煙消雲散了。

這樣的效果也並非完全出於貪吃,蔥和蒜原來都有其保健功效。青蔥的大蒜素能改善失眠、肩頸僵硬、消解疲勞,維持血管健康,避免膽固醇堆積,通氣活血,提升免疫力,蔥白能補肺,殺菌消炎,止咳化痰,舒緩喉嚨發炎和疼痛,預防感冒和便秘。大蒜有抗過敏、抗衰老、預防心血管疾病等許多功效,大蒜中的揮發油能促進毛髮生長和增強免疫力。如此看來,這兩樣食物成為我的安慰食物,也不無道理。



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