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京醬肉絲 居家簡易美食

京醬肉絲 京醬肉絲
調味料 調味料

材料(4人份):

豬里肌肉400克、大蔥2根、香油1小匙。

調味料:

醬油1大匙、甜麵醬2大匙、番茄醬1大匙、糖1大匙(如果用的番茄醬偏甜,糖改為1/2大匙)。

豬肉醃料:

米酒2大匙、生粉1小匙、生抽1大匙、糖1小匙、蛋清1/2個、油1大匙。

作法:

1.將大蔥洗淨切成蔥絲,泡入冰開水中約1~2分鐘後撈起瀝乾水分,再排於盤中備用。調味料預先混和均勻,備用。

2.里肌肉切成肉絲,加入醃料均勻,備用。等要下鍋時,再拌入油1大匙。

3.起油鍋,油稍微多一點,大火燒熱後,放入醃好的肉絲,快速炒熟,將肉絲撈出備用。

4.用炒肉絲的原鍋倒入先前調好的調味料,炒至油亮後加入肉絲拌炒。

5.以大火快炒至肉絲均勻沾裹住調味料,最後拌入香油,盛入排有蔥絲的盤中即可。

小叮嚀:

滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,一變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的秘訣。

2.用炒肉絲的原鍋倒入先前調好的調味料,炒至油亮。 2.用炒肉絲的原鍋倒入先前調好的調味料,炒至油亮。
3.大火快炒至肉絲均勻沾裹住調味料即可。 3.大火快炒至肉絲均勻沾裹住調味料即可。
1.醃好的豬肉絲急火去生,一變色就可以撈出,以保持肉絲滑嫩。 1.醃好的豬肉絲急火去生,一變色就可以撈出,以保持肉絲滑嫩。



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