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料理功夫|酸香下飯 三蔬炒豬柳

三蔬炒豬柳 三蔬炒豬柳

材料:

豬瘦肉120公克、生抽1大匙、米酒1大匙、玉米粉1/2大匙、蔥白2根、嫩薑3片、乾木耳絲15公克、醃筍絲280公克、韭黃1小把、鹽適量、鰹魚粉少許、蔥綠2根。

作法:

1.豬瘦肉切絲;蔥白和蔥綠切斜片;嫩薑切絲;乾木耳絲泡發後汆燙1分鐘撈出瀝乾;醃筍絲汆燙去澀味;韭黃切段,備用。

2.將豬肉絲以生抽、米酒和玉米粉略醃。

3.炒鍋熱油,將豬肉絲入鍋以中大火炒至轉白,盛出備用。

4.以鍋中的餘油或補油,加熱大火炒香蔥白段和嫩薑絲。

5.加入三項蔬菜略炒,接著將豬肉絲回鍋,落鹽和鰹魚粉調味、拌炒均勻,熄火。

6.趁熱加入蔥綠段快炒數下,即可起鍋裝盤。

小叮嚀:

醃筍絲在熱炒前先水煮過,水呈黃色即熄火,再撈出沖洗兩三次,如此筍絲仍會保有一點酸香味卻不苦澀。



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