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料理功夫|蔥油餅和紅棗粥

蔥油餅 蔥油餅
蔥油餅和紅棗粥 蔥油餅和紅棗粥

新冠狀病毒肆虐全球,很多民眾改在家上班,孩子亦停課留在家中,這時我們有多餘的時間和孩子們相處,大人可以在廚房做些吃的請小朋友在旁做小幫手,一起開心地享受製作的過程和成果。這次分享的蔥油餅特別酥軟又多層次,因為摻的水分特別多,亦受老人家及小朋友的歡迎。紅棗粥則是糯米及大米各一半,熬出來的紅棗粥特別軟糯香甜,和蔥油餅是絕配。

●多層次蔥油餅

材料:

中筋麵粉3杯、少量乾麵粉、冷水2杯、蔥花1飯碗、鹽及油適量。

作法:

1.深碗中倒入3杯中筋麵粉,加水和麵糰,記得搓揉均勻,不要怕沾手。揉出筋後,將手搓乾淨,加入少許乾麵粉繼續揉勻,揉到麵糰表面光滑,呈「麵光、手光、碗光」後,放到案板上揉,切記只可灑少許的麵粉在案板上,分成4份麵糰,蓋上濕毛巾醒約20分鐘。

2.用擀麵杖將麵糰擀成薄餅,灑上些許鹽、淋上油,捲成筒狀封緊兩頭並扭轉成麻花狀,再將麵糰捲成圓餅,在案板上按一按,醒麵10分鐘。期間重複上述動作,將其餘的麵糰做成餅。

3.平底鍋中倒入半湯匙油,以中火煎餅待底面煎成金黃色,約3分鐘後將餅皮鏟起,金黃色面朝上並用力向鍋內摔下,讓層次出來,同樣動作連續做兩次,待兩面皆成金黃色,內層亦熟了,即可起鍋,外皮酥脆,內面軟嫩,口感極佳。

●紅棗粥

材料:

糯米及大米各1/2杯(浸水1個鐘頭)、紅棗8個、水12杯、鹽少量、菜油1/2茶匙。

作法:

1.小深鍋內盛水,放入紅棗以大火煮至水滾;倒入米粒,大滾後改小火煮。

2.不斷用湯匙攪動米粒以免黏鍋,煮約40分鐘至米成稠粥,淋上少許鹽及油後熄火.紅棗已煮至軟爛,果香及果甜完全滲入粥中,既香且甜,清淡中別有滋味。



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