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疫情衝擊/700萬人恐失業餐館轉型求生存

新冠病毒疫情凶猛,全美各地餐館紛紛改變作業方式以求生存。圖為伊利諾州一家餐店標示「外賣營業」。(美聯社) 新冠病毒疫情凶猛,全美各地餐館紛紛改變作業方式以求生存。圖為伊利諾州一家餐店標示「外賣營業」。(美聯社)
紐約市著名的Otto Enoteca餐廳即使改做外賣也難以生存,暫停營業。(美聯社) 紐約市著名的Otto Enoteca餐廳即使改做外賣也難以生存,暫停營業。(美聯社)

面對凶猛的新冠疫情,美國各地餐館紛紛改變作業方式以求生存。

全國餐館協會警告說,新冠病毒大流行可能使餐館業失去500至700萬個工作,以及幾千億元營收,因此它敦促聯邦為餐館業提供特別的紓困資金。

在這個向來利潤有限的行業,有些人決定現在是冒險求新求變的時候。

總部設在辛辛那提的Frisch's Big Boy連鎖餐館,在政府下令禁止在餐館內用餐後,把 5000名員工裁掉三分之一以上,並轉向雜貨業務。

它在俄亥俄、印第安納和肯塔基州的100家餐館,除了出名的雙層漢堡和炸洋蔥圈外, 顧客也可利用餐館的得來速車道、外賣櫃檯和送貨服務,購買麵包、牛奶和果菜。

在傳統超市大排長龍和貨品供應不繼,使消費者感到無奈之時,Frisch's的創新作法使其營收增加。就像其他一些餐館一樣,它也利用目前非常搶手的衛生紙吸引顧客。

新澤西州Westmont一家餐館,把衛生紙列入外賣品,一捲賣60分錢,還有紙巾、肥皂、漂白水和其他家庭用品。俄亥俄州哥倫布市的Lindey's餐館,為所有外賣免費附送一捲衛生紙。芝加哥的Frontier餐館向帶著外賣餐點回家的顧客附送紙牌。

隨著發布居家避疫的州愈來愈多,一些餐館決定關閉。總部設在哥倫布市的Cameron Mitchell連鎖餐館即以外賣生意不夠支撐所需,關閉分散12州的36家餐館, 4000多名員工因此失業。

一些向來不提供外賣的高級餐館也不得不放下姿態,推出價格低廉的簡餐。芝加哥的Alinea餐館向來必須提早數周訂位,每人份餐點可能花掉395元,現在推出威靈頓牛排、馬鈴薯泥和焦糖布丁套餐外賣,每份只要39.95元,生意紅火。

在發布居家禁足令的洛杉磯,市長特許餐館外賣提供酒水以增加營收。

Frisch's即面對外賣顧客要求額外服務,包括提供瓶裝果汁、湯和咖啡,而它正試圖利用供應鏈滿足這些要求。

其執行長瓦恩認為新冠危機會改變餐館業。 他說:「民眾的習慣已經改變,等危機結束,我們不認為一切會恢復原狀 …不論變成什麼樣子,我們將看看能否繼續雜貨業務,看看這是否社區想要的服務。」



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