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風味麵食 新疆拉條子

新疆拉條子 新疆拉條子
1.溫水加少許的鹽和麵。 1.溫水加少許的鹽和麵。

「新疆拉條子」是中國西北地區的過油麵與新疆風味炒烤牛、羊肉片相融合的美食。不用擀麵杖擀麵,完全靠兩雙手的按壓、揉搓,拉拽出粗壯的麵條,佐以切成略厚些鮮嫩的新疆風味炒烤牛、羊肉片。

所謂的「條子」,是從和麵、醒麵、揉麵、拉麵、盤麵到下麵等都是遵循「過油麵」的程序,由於新疆炒烤肉中孜然搭配牛、羊肉及洋蔥的味道過於濃郁,往往讓人忽略了拉條子就是過油麵。

材料:

普通麵粉100克、羊肉(或牛肉)25克、番茄1~2個、洋蔥1顆、孜然1湯匙、植物油1大湯匙、鹽少許。

配菜:

柿子椒1個、胡蘿蔔1/2根。

作法:

1.用溫水加少許的鹽和麵,揉搓成糰後,醒麵1小時。

2.像做餃子皮一樣,將麵糰揉勻搓成圓柱後,切成若干個小麵糰。

3.在小麵糰表面抹些植物油後,一隻手拉緊一端慢慢拉長,另一隻手用力擀壓,將麵糰均勻地拉擀成一條條的細長圓條狀。

4.將拉擀成圓條狀的麵條表面再次塗抹植物油後,盤捲放置在容器裡,這就是製作拉條子中獨特的程序「盤麵」。

5.取一鍋大火燒開好水後,將盤好的麵下入鍋中煮熟,撈出備用。

6.將羊肉切成厚片,洋蔥和胡蘿蔔切片,番茄和柿子椒切丁。

7.另取一鍋,倒入植物油後大火加熱,放入洋蔥、肉片、番茄及孜然爆炒幾下後,轉中火加入其他配菜炒熟。

8.將備用的麵條放入炒鍋,翻炒幾下,拌均勻後,即可出鍋食用。

小叮嚀:

1.新疆拉條子又稱新疆拌麵,勁道足實、口感滑爽、香氣獨特,若是用羊脂油、孜然爆炒牛、羊肉後加炒拌蔬菜與麵條,風味會更加濃郁。

2.除番茄和洋蔥是必不可少的配菜之外,其他配菜很隨意,像胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、蒜苔(又稱蒜毫)等均可隨個人喜好替換。

新疆拉條子材料 新疆拉條子材料
3.用手將麵糰拉擀成圓柱狀的麵條後,加少許的植物油,盤捲放置在容器裡。 3.用手將麵糰拉擀成圓柱狀的麵條後,加少許的植物油,盤捲放置在容器裡。
2.像做餃子皮一樣,將麵糰揉勻搓成圓柱後,切成小麵糰,在小麵糰表面抹些植物油後,一隻手拉緊一端慢慢抻長,另一隻手用力擀壓,將麵糰均勻地拉擀成為細長的圓條狀。 2.像做餃子皮一樣,將麵糰揉勻搓成圓柱後,切成小麵糰,在小麵糰表面抹些植物油後,一隻手拉緊一端慢慢抻長,另一隻手用力擀壓,將麵糰均勻地拉擀成為細長的圓條狀。



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