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料理功夫|清蒸紅鯛

清蒸紅鯛 清蒸紅鯛
清蒸紅鯛 清蒸紅鯛

在美國超市許多吳郭魚(或稱羅非魚)或紅鯛都標Tilapia,事實上紅鯛比起一般吳郭魚既無土味,肉質也鮮嫩多了。好市多偶爾也可見紅鯛。

材料:

紅鯛魚1條、薑數片、大蒜數瓣、紅燈籠椒1/4個、蔥數根、胡椒、油1大匙、醬油、清酒、鹽、糖。

作法:

1.將一半份量的薑和大蒜切成薄片、一半的蔥切小段備用。

2.在魚的兩面各斜切兩道,清抹薄鹽,撒些胡椒、灑上清酒,放上蔥段、薑片、蒜片,置於可蒸的盤子上。

3.蒸鍋倒入水煮沸,將魚盤放到蒸籠內,大火蒸上約8分鐘,熄火,燜至再無蒸氣冒出。

4.將燈籠椒洗淨去籽切絲、剩餘的薑和蔥切絲備用。

5.將蒸好的魚取出放在盤上,並取下蒸軟的蔥、薑、蒜,澆上醬油、糖、清酒,上面再鋪薑絲、蔥絲和燈籠椒絲點綴。

6.鍋中高溫熱油,然後將熱油澆淋在魚的蔥薑燈籠椒上即可。

小叮嚀:

不加紅燈籠椒也可以。



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