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芋頭千層蛋糕

芋頭千層蛋糕 芋頭千層蛋糕
千層蛋糕餅皮與芋頭泥 千層蛋糕餅皮與芋頭泥

●芋頭泥

材料:

芋頭1500克、糖280克、淡奶油150克、奶油80克。

作法:

1.新鮮芋頭去皮洗淨後切塊,放入蒸鍋中蒸到熟透。

2.倒入淡奶油,與芋頭一同用壓泥器壓成泥狀(或用料理棒打成泥),全部倒入不沾鍋中加入糖。

3.中火加熱翻炒至糖全部融化後轉小火,加入奶油小火加熱,不停地翻拌直至芋泥成順滑狀態,冷卻後的芋泥會比熱的時候硬一些,所以不要炒太乾。刮刀挑起一小塊,稍微冷卻後用手拿捏不黏手即可停火。這樣的作法非常方便也保留了少許芋頭顆粒,口感非常棒。

●芋頭千層蛋糕

材料:

雞蛋8顆、低筋麵粉140克、糖粉70克、澱粉80克、奶油40克、牛奶665克、芋頭泥700克、淡奶油550克、糖粉(加入淡奶油)30克。

作法:

1.將雞蛋用攪拌器拌勻,注意手法避免產生太多氣泡。

2.低筋麵粉、玉米澱粉和糖粉過篩,加入牛奶中拌勻,攪拌過程不要太大力,避免產生太多氣泡。用漏篩過濾後加入打勻的雞蛋液中,奶油用微波爐融化後放涼再倒入麵糊中攪拌勻。反覆將麵糊過篩2次,用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏半小時。

3.不沾平底鍋燒熱後調小火,倒入1小勺麵糊並快速搖晃使麵糊均勻布滿平底鍋,馬上關火,用餘溫把麵餅焙熟。切記,想要做出完美的餅皮一定要耐住性子,明火加熱餅皮會起很多大泡,但若利用鍋子餘溫加熱餅皮,雖然比較費事可是效果很好。

4.取出餅皮,用六吋的慕斯模具切除多餘的餅邊。依次做好20~25張餅皮,用油紙包裹後放進冰箱冷藏半小時。

5.將淡奶油加糖粉,打發到八成,與芋頭泥混合均勻,製成奶油芋頭餡。

6.製作千層蛋糕:首先將一片餅皮放在墊有油紙的轉盤上,用抹刀塗上少量奶油芋頭餡並均勻塗抹,再覆蓋一張餅皮,重複操作,最後表面蓋上餅皮即可。做好的千層餅放入冰箱冷凍3小時以上,再切塊食用。

千層蛋糕餅皮與芋頭泥 千層蛋糕餅皮與芋頭泥



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