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料理功夫|清炒甜菜莖葉

清炒甜菜莖葉 清炒甜菜莖葉
甜菜 甜菜

在超市最常見的甜菜(beets),是一種暗紅色、圓形的甜蘿蔔,一般大小相當嬰兒或孩子的拳頭。有時是連莖帶葉,一把一把綁好後論把賣的。常常一把三、四塊錢,才只有3個雞蛋大小的紅甜蘿蔔而已,感覺滿貴的。但其實並不算貴,因為它的葉子和莖都可以食用,且味道相當不錯。

市場上還有一種牛皮菜(Swiss Chard),牛皮菜有紅莖橘莖和綠莖的,紅莖牛皮菜,樣子和味道都和暗紅色的甜菜莖葉相似,連營養價值也相近,都是富含礦物質、維他命的好菜。牛皮菜並不便宜,比包心菜、綠花椰菜等都貴,所以甜菜莖葉大可善加運用,製成佳肴,其中以清炒最簡單快速。

材料:

連帶莖葉的甜菜(beet)1把、蒜瓣1、2個、蔬油、鹽。

作法:

1.把甜菜的莖葉割下,洗淨、切段或切碎。

2.在炒鍋中倒入蔬油,油的多寡可以按照自己的喜好調整。

3.油熱了,放進拍碎或切細的蒜瓣,再倒進切好的莖葉翻炒一下

4.加鹽,翻炒至莖葉半軟,裝盤即成。

小叮嚀:

1.甜菜也可以用白蘿蔔的莖葉來炒,如果是老梗,可以切細一點。

2.不加蒜瓣也行,視個人喜好斟酌添加。

3.甜菜或白蘿蔔,可用來做另做一道菜。也可以保存在冰箱裡待日後備用。



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