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料理功夫|中餐西做「洋」乳雞

鄭重聲明
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洋乳雞沾醬 洋乳雞沾醬
洋乳雞 洋乳雞

台北永和的樂華夜市有一家豆乳雞,生意非常好。不要看攤子前面機乎沒什麼人排隊,是因為買豆乳雞的客人拿到號碼就去逛夜市了,逛好回來,直接外帶回家。

我這次想用酸奶油(sour cream)來代替豆腐乳,做一道「洋腐乳雞」。說來,酸奶油也是經發酵的食材,特殊綿細質感,加上微酸的風味,非常適合加入在調味醃料中。另外,我用美國常見的柑橘果醬,加上白醋和Teriyaki烤肉醬,調配出酸甜沾醬,酸甜滋味,當地美國人也很喜歡喔。

材料:

雞胸肉1片、雞蛋1粒、韓式油炸粉1湯匙。

醃料:醬油1茶匙、米酒少量、鹽少許、白胡椒粉適量、大蒜鹽、酸奶油1湯匙。

沾醬:柑橘果醬、烤肉醬、白醋、也可撒少量巴西里或辣椒細屑提味。

作法:

1.雞胸肉切塊狀,加入醃料,醃製4~5小時之後,在醃製過的雞胸肉內打入1顆雞蛋,沾上韓式油炸粉(或粗粒地瓜粉)。

2.熱一鍋油,小火油炸雞胸肉約1~2分鐘,撈起放涼。

3.再次將油鍋加熱,以大火回炸放涼的雞塊,待雞肉表面呈酥脆即可撈起,瀝乾油分。

4.可依個人口味,用同樣的熱油快速炸少量九層塔葉。

5.製作沾醬:用柑橘果醬,加入少量白醋、芝麻油及Teriyaki烤肉醬,也可以撒上辣椒粉、黑胡椒粉、巴西里。

小叮嚀:

1.傳統的豆乳雞是用醬油和豆腐乳做醃料的。但因為不想為了豆腐乳特地去一趟亞洲超市,改用酸奶油替代。另一個原因則是我很喜歡酸奶油微酸的味道,奶製品加入到醃料中,混入蛋汁油炸後會有一股特別的香味。

2.傳統豆乳雞用的是粗粒地瓜粉,口感較鬆脆,咬在嘴裡會發出喀滋喀滋的聲音。我也很喜歡用韓式的油炸粉(Frying Mix),口感則比較潤。

3.沾醬選用美國常見的柑橘醬還有Teriyaki烤肉醬。因為我們身處美國,家人朋友當中一定不乏當地人,如果在醬料中選用他們習慣的風味,他們的味蕾會立即找到熟悉的味道,增加對中式餐點的接受度。畢竟總希望家人朋友聚餐,大家都可以吃得很開心,對吧?



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