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料理功夫|香酥杏鮑菇

香酥杏鮑菇 香酥杏鮑菇

材料:杏鮑菇2個。

調味料:雞蛋清1個、麵粉100克、生粉30克、鹽2茶匙、十三香1/2茶匙、水、油適量。

作法:

1.杏鮑菇撕成手指寬的條,加鹽醃10分鐘後擠乾水,可用廚房紙巾吸乾水分。

2.將所有的調味料調成糊狀,把杏鮑菇放入麵糊裡,讓每一條都裹上麵糊。

3.鍋中油溫六成熱時,將裹上麵糊的菇條一根根放入油鍋中炸,用中小火慢慢炸至轉黃即可撈出。

4.續用大火燒熱油,再將剛剛的杏鮑菇複炸至金黃色。

4.將炸好的菇灑上椒鹽粉或孜然粉,也可以都不放,一樣好吃!

小叮嚀:

1.調麵糊時要加1匙油,炸出來會更酥脆。

2.十三香是烹飪中國菜所使用的一種傳統的調味料,因使用13種材料混合而得名。常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑,以及中草藥木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。



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