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料理功夫|蒸蛋2吃

鄭重聲明
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碎肉豆腐蒸蛋 碎肉豆腐蒸蛋
超滑嫩快煲電壓鍋蒸蛋 超滑嫩快煲電壓鍋蒸蛋

家中有人牙口不好,必須吃軟爛食物時,最怕蛋白質不夠,下面兩種蒸蛋食譜便可補充蛋白質,而且用電壓鍋(Instant Pot)蒸十分方便。

●超滑嫩快煲電壓鍋蒸蛋

日式茶碗蒸一直是我的拿手菜,但茶碗蒸蛋液需過濾,蒸時蓋子必須開縫,用中火慢蒸,耗費不少時間。用Instant Pot也可蒸出相同效果的蛋,省時省力又省事。

材料:

蛋3個、水2又1/4杯、日本醬油1大匙、味醂2小匙、芫荽。

作法:

1.蛋打入大碗中,夾去蛋黃繫帶的部分,打勻成蛋液。

2.蛋液中加入水、日本醬油、味醂,再次攪勻。

3.Instant Pot內鍋中倒進2杯水,放入蒸鍋專用的鐵架,再將裝了蛋液的大碗放在鐵架上,上面記得蓋上錫箔紙。

4.加蓋後將鈕轉至「密封模式」(Sealing),按下「蒸」的功能,選低壓10分鐘。

5.時間到後自然放壓10分鐘,拔插頭,蒸氣一下子就消去活塞下降。開蓋拿出蒸蛋,揭去錫箔紙,用芫荽裝飾即可上桌。

小叮嚀:

1.一般蒸蛋料理,蛋液都需要過濾,蒸出來的蛋才細緻好吃。但用Instant Pot蒸蛋,即使不過濾,成品也很鮮嫩細滑。

2.不用日本醬油及味醂,改用雞湯罐頭的雞湯也可以。為了防止吃進太多鹽分,可用水稀釋一些。

3.蒸8分鐘、燜10分鐘蒸出來的蛋較緊實,若喜歡吃更軟嫩的,蛋中的水可減少一點。

●碎肉豆腐蒸蛋

本食譜是一人份的量,可視人數依比例增加。若分量增加,蒸的時間也要調多一些。

材料:

碎火雞胸肉2大匙、蛋1個、碎薑少許、豆腐1小塊(切小丁)、蔥花、醬油2小匙匙、料酒1小匙、水1/2杯。

作法:

1.將碎肉放在可用來蒸的碗或杯中,加入磨碎的薑,再加入醬油,慢慢攪散。再加入料酒,續攪散。

2.加入豆腐,輕輕攪勻。

3.蛋打勻,倒入碗或杯中,加入水,用筷子將碎肉末和蛋攪勻。

4.依上面方法蒸蛋,蒸好後取出,撒上蔥花即可。

碎肉豆腐蒸蛋 碎肉豆腐蒸蛋



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