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料理功夫|福州肉丸

福州肉丸 福州肉丸

材料:

芋頭7磅、黑糖1包(300克)、地瓜粉1包(400克)、老抽1/2湯匙、肥肉丁、紅棗丁、荷葉1張。

作法:

1.將芋頭去皮刨絲,裝入一個大盆裡,倒入地瓜粉和糖,用手不斷搓揉至芋絲變軟。

2.加入肥肉丁和紅棗丁攪拌均勻,再加入老抽上色。

3.蒸籠鋪上荷葉,倒入拌好的芋漿面上放幾個紅棗,大火蒸1.5小時。

小叮嚀:

1.芋頭汁液中含有「皂角甙」會刺激皮膚,手接觸到會奇癢難耐,所以要帶上一次性手套。萬一肌膚搔癢,可以放在爐火上烤一下就好了。

2.黑糖要用糖粉,如果是糖塊要用油小火化開。



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