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少油又不犧牲美味 氣炸鍋較健康

氣炸鍋使用對流機制,只需要一湯匙左右的油就能為食物帶來酥脆的口感。(取材自臉書) 氣炸鍋使用對流機制,只需要一湯匙左右的油就能為食物帶來酥脆的口感。(取材自臉書)

看到香酥炸雞和黃金薯條垂涎三尺?想要製作你最愛但沒那麼健康的食物,氣炸鍋號稱是最簡單的辦法,讓食物較為健康又不犧牲美味。

這番說詞是真是假?氣炸鍋只需要一丁點油,就能做出油炸般酥脆口感的食物,這是因為油鍋透過液態油把熱傳給食物,而氣炸鍋則透過氣體對流(convection)傳熱;氣炸鍋中的風扇會快速使熱空氣對流,並將微小油珠撒在食物上。專家解釋,熱空氣對流並且全方位接觸食物類似油炸的結果,為食物裹上酥脆的棕色表層。

認證營養師莎拉.普夫格勒(Sarah Pflugradt)表示,氣炸鍋的對流機制意味只需要一湯匙左右的油,就能為食物帶來酥脆的口感。既然一開始就不用太多油,氣炸出來的炸物吸收的油脂就遠少於油炸食物。她說:「就算平底鍋炸物也需要幾湯匙到半杯的油量,更多油就表示整體熱量更高。」

舉例來說,油炸雞腿會讓你吃進約250卡和19克的脂肪,但氣炸雞腿則只有135卡和5克的脂肪。氣炸也能幫你避開反式脂肪,這種有害的加工油脂可能提高你罹患心臟病和第二類糖尿病的風險,許多餐廳會用含有反式脂肪的植物油來油炸食物。

此外,氣炸產生較少的丙烯醯胺(acrylamides),這種合成物對人體有害。但是氣炸和油炸都以高溫烹煮肉類,若燒焦容易形成可能致癌的化學物多環芳香烴(PAHs)和多環胺類(HCAs)。

所以是否值得購入氣炸鍋?普夫格勒指出:「如果你經常油炸食物,那麼氣炸是很好的替代方式。」記得使用有利心臟健康的油,例如橄欖油。若你不常吃油炸食物,那就不值得買氣炸鍋。



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