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推新口味、研製蘸醬…牛奶失寵 業者出奇招搶客

美國牛奶消費逐漸下降,酪農正推廣要美國人多喝牛奶。圖為威斯康辛州一座大型乳牛養殖場。(美聯社) 美國牛奶消費逐漸下降,酪農正推廣要美國人多喝牛奶。圖為威斯康辛州一座大型乳牛養殖場。(美聯社)
美國牛奶消費逐漸下降,酪農正推廣要美國人多喝牛奶。圖為俄亥俄州超市擺放的牛奶。(美聯社) 美國牛奶消費逐漸下降,酪農正推廣要美國人多喝牛奶。圖為俄亥俄州超市擺放的牛奶。(美聯社)

面對牛奶的需求空前且持續地減少,美國乳製品生產商為贏回顧客的歡心費盡巧思,包括推出野藍莓的新口味、派對酸奶油沾醬、換新包裝,甚至將祭出買牛奶送餅乾的搭配組合。

博登乳業(Borden dairy)執行長薩爾薩姆告訴彭博,「很多人喜歡餅乾蘸牛奶」、「可以在車上享用,牛奶可放進汽車杯架,餅乾蘸著吃」。

試圖用餅乾誘惑那些基於健康因素而不喝牛奶的人,恐怕會無功而返。但對每年產值高達350億元的產業而言,重新贏回牛奶需求更形迫切,有必要無所不用其極。業者推出更多不同口味、開發全新的乳製品、重新建立口碑宣揚乳製品的好處,費盡心思要搶救這個陷入困境的產業。過去幾個月內,兩家乳業巨頭雙雙聲請破產重組:迪恩食品(Dean Foods)和博登乳業。

政府最新資料顯示,自1970年代以來,美國每年牛奶消費下滑約2%。消費者對於健康和環境影響的疑慮,讓乳業背負沉重壓力。此外,過去十年來,許多人紛紛改喝植物奶等替代品,以搭上時代潮流。

有些機構對乳業前景更為悲觀。市調機構Statista在2019年的報告顯示,美國2018年平均每人牛奶消費下降至155.3磅,2010年為194.9磅。而牛奶過去在美國曾有超級巨星的地位。

然而,過去十年來,消費者對乳業影響環境的疑慮高漲,原因是牛隻在消化過程(打嗝、放屁、排泄)會排放甲烷等溫室氣體。

此外,有人警告,高度攝取乳製品,與增加罹患心臟病、癌症與過重的機率有所關聯。

業者認為,創新是破除消費者負面觀感的解方。博登乳業在產線上有一系列的新產品,包括七種乳製品的沾醬、牛奶巧克力和香草口味的飲料。薩爾薩姆說,該公司計畫將未來三年投入產品研發的費用提高至兩倍。



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