網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6792690/article-link/

首頁 文藝

學做水煎包

每次赴美探親之前,我除了要做好必帶的物質準備外,還要學上一、兩手新廚藝,準備到那裡好好露一手,當然不是為了顯擺,而是有目的、有針對性的準備。京劇甘露寺中有句道白,叫作:「寧肯備而不用,也不可用而不備啊!」我受到這句台詞的啟發,才這樣做的。

我小孫女安雅愛吃水煎包,可我總是做不好,不是做得半生不熟,就是糊了沒法吃。這次我要好好學學做水煎包的技藝,把孫女愛吃的水煎包做好,讓她喜歡。為此,我便和老伴先後幾次去附近一家水煎包鋪,要上幾個包子佯裝吃早餐,仔細觀摩人家做水煎包的全過程,然後回到家中練習。數次之後,終於做出了味色香形堪比商家的水煎包。

學會了做水煎包的廚藝之後,不久我便把它帶到了兒子家中。時差尚未完全調整過來,我就迫不及待地要「現蒸熱賣」獻廚藝,目的是要給孫女和全家人一個驚喜。我和老伴商量好後便開始行動。星期六上午去大華超市購物,特地買了麵粉、豬肉、豆腐、粉絲、木耳、蝦皮、菠菜、韭菜等食材,為做好肉、素兩種餡的水煎包做好了充分準備。

次日早飯後,我和老伴分工合作,她負責發麵和包包子,我分工製餡和煎烙。老伴不一會兒把麵粉加酵母和水合好,然後放在一旁讓它慢慢醒著,倒出手來又去摘韭菜、洗菠菜;我則在灶上坐鍋開始炒豆腐,把從超市買來的大塊豆腐,切成骰子塊大小,投入鍋內慢火翻炒,直至豆腐略呈金黃色時,停火冷涼。然後加入蔥薑末、花生油、精鹽、少許花椒粉、蝦皮、泡好切碎的粉絲、洗淨切小段的菠菜,拌勻待用。

豆腐餡做好了,接著我又做豬肉、韭菜餡。先把約七成瘦三成肥的五花肉切成丁,放入小盆內,倒入適量花生油、香油攪勻,然後加醬油、花椒粉、精鹽、蔥薑末、發好切碎的木耳、洗淨切成約半釐米的韭菜段,拌勻待用。

兩種餡做好後,此時麵也醒好了。老伴便將麵從盆中取出,放在麵板上揉成麵糰,然後做成一個個約二十五克重的麵劑子,邊擀皮邊包餡。不大一會兒功夫,兩種餡的三十多個包子都分別包好了。

與此同時,我已做好了煎烙水煎包的準備。開啟爐灶,調為小火,然後坐上平鍋,倒入適量的花生油,將十六個豆腐餡的包子沿著鍋沿轉圈排好,扣好鍋蓋。一、兩分鐘後,舀大半碗涼水加一小撮麵粉攪勻後,倒入鍋內。這種極薄的漿汁,約浸沒到包子的五分之二處為好。扣好鍋蓋約四、五分鐘後鍋內水分靠盡了,即開始不停地轉動平鍋的位置,以確保鍋底受熱均勻。

一、兩分鐘後停火開啟鍋蓋,頓時水煎包特有的香氣和美味,隨著縷縷蒸氣溢滿了廚間。雪白的包子猶如一個個胖胖的小饅頭,形象喜人。然後將其整體反扣在麵板上,包子底部呈現出了黃裡透紅的誘人色彩,猶如一排排剛烘焙出爐的小麵包,看著就讓人垂涎。緊接著第二鍋豬肉韭菜餡的包子也按上述程式做好了。

午飯上桌後,兒子、兒媳和孫女看到盤子裡的兩種水煎包,十分驚喜,邊吃邊說:真香!真好吃!讚美之聲不絕於耳。特別是小孫女,只顧吃水煎包,把她爸從好市多買來的烤雞推到了一邊,一點也沒吃。



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2020 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.