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餐館外賣網購 「共享廚房」正夯

鄭重聲明
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Colony虛擬廚房中,製作的炸雞肉三明治。(網路照片) Colony虛擬廚房中,製作的炸雞肉三明治。(網路照片)
Colony平台上提供26個虛擬廚房空間,提供用戶準備取餐訂單。(網路照片) Colony平台上提供26個虛擬廚房空間,提供用戶準備取餐訂單。(網路照片)

隨著線上點餐、外送用戶翻倍遽增,不少餐館或加開外送、取餐生產線,或運用當前新興的「共享廚房」概念,專門提供線上訂單製作,而共享廚房空間租用,也成時下新興商業經營模式。

營運近90年的坎特餐廳(Canters Deli),過去一直在位於洛杉磯市Fairfax路的店中,提供煙燻牛肉三明治、炸魚和其他傳統熟食,近年來愈來愈多「從未出現過」的線上客戶,翻轉這個四代家族企業的營運模式。

該企業第四代負責人坎特(Marc Canter)說,該店的三分之一訂單是外賣,為提供更好服務,他在巴沙迪那與西洛杉磯擴展業務,利用共享廚房。

共享廚房又被稱為「幽靈、虛擬、雲端」廚房,因它們允許餐廳老闆,在不需實際經營餐廳的情況下替顧客提供服務。

這類廚房的出租空間,也是近兩年多出現的一種新興商業房地產概念。世邦魏理仕(CBRE)零售店房地產經紀Jim Crocenzi說,虛擬廚房主要是減輕餐廳廚房的壓力,避免線上訂餐用戶,打亂餐廳內用餐客戶的服務流程,如今已成了一種新的商業模式。

根據世邦魏理仕報告,2018年美國食品外送服務銷售額達340億元,比前一年增長13%。餐館正尋找更有效的方法滿足線上客戶,轉向虛擬廚房或共享的備餐空間,是滿足配送需求的方式之一。

Crocenzi說,一些餐館會裝修廚房,加設一條提供線上客人的單獨生產線,一些大公司如Chick-fil-A和Bloomin’ Brands等,嘗試利用遠程廚房,提供外送交貨訂單。其他如坎特等,租下虛擬廚房空間,該空間可在同一個屋簷下,容納多個餐館品牌。

世邦魏理仕說,傳統餐廳建造和開業成本,很容易一下子數百萬元,但虛擬廚房起價僅需2萬元,每月租金約5000元至7000元,並在幾周甚至幾天內開業銷售。

房東提供維護、清潔、更衣室和處理電子訂單的技術平台服務。部分虛擬廚房提供爐台、烤箱,連接器以便品牌自行攜帶烹飪用具等。

坎特說,他在巴沙迪那與西洛杉磯,向Colony線上平台租用空間,每個空間配置兩名受過訓練的員工。廚房使用相同的煙燻牛肉等,將其放在與Fairfax餐廳相同的黑麥麵包上製成三明治。坎特還用虛擬廚房,嘗試開發僅在網路上可買到的新產品,如烤奶酪天堂(Grilled Cheese Heaven)等。

對Main Chick Hot Chicken年輕老闆來說,更希望透過虛擬廚房,替全國連鎖餐廳奠定基礎。該品牌由一群在聖費南度谷長大的朋友建立,五人擠在Colony虛擬廚房,替包括迷你連鎖店Oi Asian Fusion準備餐點。

Main Chiak與坎特,分別租下Colony的26個虛擬廚房空間的兩個,該空間是開發商Dimitri Colupaev的租戶。這樣的營運模式,類似一個大型辦公室的房東,轉租給小型公司和個人辦公室。

Colony創始人Colupaev說,虛擬廚房靈感,是來自印度孟買和其他大都會對虛擬廚房的需求。他估計,約有100人在Colony工作,包括Trejo的炸玉米餅、Sattdown Jamaican Grill和Lala's Argentine Grill等餐廳。

世邦魏理仕房地產經紀David Freitag說,替幽靈廚房找到合適位置是個挑戰,因需在人口密集社區,但不是租金過高的零售區主要戰場。

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