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大豆入菜最佳配角

豆酥豆腐。(圖:城邦文化集團提供) 豆酥豆腐。(圖:城邦文化集團提供)
黃豆滷排骨。(圖:城邦文化集團提供) 黃豆滷排骨。(圖:城邦文化集團提供)

大豆如何輕鬆入菜?燉煮一鍋簡單料理的熱呼呼營養配菜,省時省力,吃的人也也兼顧營養。推薦「黃豆滷排骨」或「黃豆燒牛腩」,保證大人小孩都愛吃。

另外一道豆酥鱈魚,當中的豆酥也能在家自己做,加上豆腐就成了「豆酥豆腐」,特別下飯。

豆類煮甜品也很好吃,「日式蜜黑豆」在日本是常見的家常小點,先把黑豆泡好,再將砂糖與黑豆拌勻悶煮,用家中的電鍋,就能夠蜜成甜黑豆,搭配一杯抹茶,日式風味十足。

●黃豆滷排骨

材料:

豬排骨400克、黃豆2杯、薑片6-8片、青蔥1支、辣椒2支、醬油3大匙、米酒2大匙、冰糖1大匙半、鹽巴少許。

作法:

1.黃豆洗淨,泡水6-8小時,放電鍋蒸熟。

2.起油鍋,放入薑片、蔥白、辣椒爆香,加入排骨翻炒至肉變色。

3.加入蒸熟黃豆炒勻,倒入醬油和米酒。

4.加入適量水,少許冰糖和鹽巴調味,大火煮滾。

5.放入電鍋,外鍋兩杯半水,蒸煮至電鍋跳起。

●豆酥豆腐

材料:

黃豆50克、嫩豆腐 1盒、油60克、蔥少許、薑5克、蒜頭15克、辣椒1支、白胡椒粉少許、砂糖5克、鹽巴適量、醬油15克。

作法:

1.黃豆用烤箱烘烤30分鐘。

2.蒜頭、辣椒、薑等調味料,與黃豆放入調理機均勻攪碎備用。

3.豆腐切塊,放入鹽水煮5分鐘。

4.起油鍋,將步驟2的醬料,倒入油鍋中小火炸酥。

5.將豆酥淋在豆腐上,並灑上蔥花或蔥絲。

●日式蜜黑豆

材料:

黑豆250克、砂糖150克、黑糖100克、醬油50克、鹽巴適量、水適量。

作法:

1.黑豆洗淨、泡水,放進冰箱浸泡隔夜(約8個小時)。

2.內鍋水淹過黑豆,電鍋外鍋兩杯水,蒸煮黑豆;電鍋跳起後悶一下,內鍋加水蓋過豆子,外鍋兩杯水再煮一次,重覆至軟Q。

3.加入醬油、鹽、砂糖等調味料,拌勻,外鍋兩杯水,再次煮豆。電鍋跳起後,燜一會再開蓋,確認豆子甜度。

4.加黑糖拌勻,外鍋一杯水,煮最後一次。黑豆煮好後放涼,冷藏風味更佳。



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