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料理功夫|匈牙利牛肉蓋飯

匈牙利牛肉蓋飯 匈牙利牛肉蓋飯
1.鍋子入油,加熱後用小火炒香八角,接著放入洋蔥、薑、及大蒜,轉中火炒3~5分鐘至洋蔥變軟。 1.鍋子入油,加熱後用小火炒香八角,接著放入洋蔥、薑、及大蒜,轉中火炒3~5分鐘至洋蔥變軟。

記憶深處,當年在台北市西門町一帶的西餐廳享用過中西合併的牛肉蓋飯,稱之匈牙利牛肉蓋飯!一次聚會,嘗到朋友管家的手藝,勾起我的回憶與味蕾,就是這味道!借用世界周刊一角,大家來分享。

材料:

牛腱約3磅、洋蔥1個、胡蘿蔔約1磅、番茄2~3個、大蒜5~6瓣、薑4~5片。

調味料:

八角2個(剝開成16個小粒)、豆瓣醬1~2大匙、醬油1/4杯、老抽醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、番茄醬1/4~1/3杯、鹽1小匙、油3大匙。

作法:

1.先將牛腱泡入涼水,洗除血水後切大塊,用滾水燙去血水。牛肉定型後較易切小塊,再泡涼水去血水,瀝乾水分備用。

2.洋蔥切塊,胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊,番茄切片,備用。

3.鍋子入油,加熱後用小火炒香八角,接著放入洋蔥、薑、及大蒜,轉中火炒3~5分鐘至洋蔥變軟;待香味釋出,放豆瓣醬,1分鐘後再加入番茄片略炒。

4.續放入牛肉翻炒、加入各種調味料,醬油、胡椒粉、鹽、番茄醬等,稍嘗鹹淡、調至個人口味,加入約1杯的水,至牛肉淹沒。將牛腱放進電壓鍋內燉煮15~20分鐘。

5.另起一小鍋子,倒入湯汁、加進胡蘿蔔,煮5~8分鐘讓胡蘿蔔軟爛,最後和牛肉拌勻即可!也可直接放胡蘿蔔在電壓鍋內與牛肉再煮一、兩分鐘。

6.白米飯上淋上色澤紅潤的紅燒牛肉,一旁放些綠色蔬菜,色香味俱全,讓人胃口大開。

小叮嚀:老人牙齒不好,牛肉可燉爛,否則,牛肉有嚼口吃得更香!有番茄醬調味,與中式紅燒牛肉口昧大不同。

匈牙利牛肉蓋飯 匈牙利牛肉蓋飯
3.續放入牛肉翻炒、加入各種調味料,醬油、胡椒粉、鹽、番茄醬等 3.續放入牛肉翻炒、加入各種調味料,醬油、胡椒粉、鹽、番茄醬等
2.待洋蔥香味釋出,放豆瓣醬,1分鐘後再加入番茄片略炒。 2.待洋蔥香味釋出,放豆瓣醬,1分鐘後再加入番茄片略炒。



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