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明星端年菜/邵庭豪華年菜 十全十美上桌

邵庭親手烹飪的豪華十全十美年菜。(記者侯永全/攝影) 邵庭親手烹飪的豪華十全十美年菜。(記者侯永全/攝影)

邵庭烹調滿桌年菜賀新年,紅燒獅子頭、螺鮑干貝竹笙雞湯、鹽焗手臂蝦、烏魚子、煎白鯧、鹽酥白帶魚卷、蒜香奶油焗烤龍蝦、海鮮水餃、蘿蔔糕、桂圓銀耳湯,不多不少共十道菜,她說,「我爸媽是外省人,很在意年夜飯,桌上必十道菜,若少一道,媽媽必定衝去廚房炒個菜或弄個涼拌來補,寓意十全十美。」

這桌山珍海味,有魚有肉,其中「紅燒獅子頭」是邵庭家每年必備菜色,為了分享本報讀者,她特地回家跟媽媽抄寫祕訣,再經多道複雜工序完成,「要先把絞肉拌勻,甩成比貢丸大十倍的球型,然後下去炸,撈出來紅燒後,再放白菜下去煮,整整做了兩天。」她家裡的獅子頭特色是比柚子還大,「我媽說太小就變成川丸子了,非得愈大愈好,但每年一端出來,全家分食一顆就飽了。」

另一道複雜做法的是螺鮑干貝竹笙雞湯,其中祕方,是在湯裡加入螺鮑,「它其實是螺肉,但似鮑魚而價格便宜,切片後加入熬煮,1個小時之後湯汁就會變成乳白色,再丟入金華火腿、香菇、干貝跟竹笙,小火慢燉。」她一道道做,在煎鯧魚時卡關,因為魚並不平整,中間雖呈金黃,裙邊卻仍是原來魚色,她不解,「媽媽煎的比我還大,過程不沾鍋,魚鰭和魚尾也不會斷,金黃顏色勻襯,下次回家一定要問她怎麼辦到的。」另外鹽酥白帶魚卷是用氣炸鍋處理;烤龍蝦剖半抹上蒜、奶油進烤箱烤;鹽焗手臂蝦去完腸泥丟入滿鍋的粗鹽裡焗,每一道都色香味俱全。



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