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魚翅很營養? 學者:不如吃這個食物…

有學者表示,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋。(本報系資料照片) 有學者表示,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋。(本報系資料照片)

年菜必備佛跳牆,加了魚翅等高等食材,價位硬是貴人一等,魚翅到底在貴什麼?台灣海洋大學環境生物與漁業科學學系教授莊守正說,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋,魚翅是大分子的蛋白質,人體不能直接吸收,一般人認為吃魚翅是身分地位的表徵,可能吃完之後感受好一點。

沙魚專家莊守正指出,沙魚很兇猛,但也有牠自衛的方法,像異齒鯊,身上有像有斑馬的斑紋,牠的背鰭很特殊,硬鰭是用來防衛用的,大魚想吃牠不容易入口,咬下去馬上被硬鰭刺到,痛得張開放掉。

沙魚被拿來食用的魚翅不是魚刺,是那根硬鰭旁邊軟軟的魚翅,整片魚鰭外面是粗粗的沙魚皮,中間會有軟骨,軟骨和皮之間有一條一條像粉絲,才是魚翅。

「為何華人愛吃魚翅?」莊守正說,一般人認為吃魚翅是身分地位的表徵,但根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋,魚翅是大分子的蛋白質,人體不能直接吸收。



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