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蛋糕師何斯穠 贏主流節目首獎

鄭重聲明
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裝飾造型蛋糕很受派對歡迎。(何斯穠提供) 裝飾造型蛋糕很受派對歡迎。(何斯穠提供)
除了蛋糕以外,何斯穠也做餅乾。(記者李榮/攝影) 除了蛋糕以外,何斯穠也做餅乾。(記者李榮/攝影)

來自台灣的前空姐何斯穠(Daphne Ho),在灣區經營特殊造型蛋糕烘培,供派對使用,各種樣式與結構都難不倒她。去年在社群媒體上被主流電視節目「Cake Off」製作團隊相中,邀請參加特效蛋糕的比賽;節目日前在「Food Network」頻道播出,何斯穠與搭擋贏得第一名,並抱走1萬元獎金。

何斯穠從台灣清華大學外語系畢業後,考進阿聯酋擔任空服員,飛了三年之後結婚,陪先生到洛杉磯加大(UCLA)讀書,並開始對烘培產生興趣,接觸「裝飾甜點」,也用部落格記錄創作。她特別喜歡研究特殊造型糕點的製作,自己買書、上網觀摩,同時也上一些烘培課程,學習雕刻蛋糕與裝飾餅乾。

她說,造型蛋糕要用到很多技巧與原料選擇,例如很重要的就是「翻糖」,也就是將糖融化,加入糖粉、食用色素,做成像是黏土的翻糖,做出造型,「要做的逼真,又能兼顧食品安全,都是挑戰。」

蛋糕創作比餅乾來的有發揮空間,因為比起薄薄一片的餅乾,蛋糕立體,造型層面廣,無論卡通人物、飛機汽車,還是名牌包、偶像頭像,都能變成蛋糕。

這次被邀請至「Cake Off」拍攝,何斯穠介紹,是節目製作單位去年上半年從Instagram上看到作品而主動接觸,並透過網路選角試鏡;之後製作單位到灣區她的工作室拍了五天,再到南加的影棚錄影,「期間為了錄影還放了我的媽媽妹妹們鴿子,一年一次的家庭旅遊我都沒去。」

她表示,節目要求的是特效蛋糕,比賽主題為「時間旅行」,因此需設計出作品,使用指定特效「融化」,來展現時間的變化,「我們設計了一棵漂浮的樹蛋糕來展現四季的變化,從冬日的融雪,到春天的櫻紅,一直到夏秋的落英繽紛。蛋糕則是在樹幹的部分。融雪:我們在根部埋了加熱片,用糖跟椰子油裝飾成冬日積雪的溪流。一開始加熱椰子油便融化成溪水,從根部潺潺流下。」

另外,櫻紅的部分則是在樹頂漆上加熱就會變色的顏料,從後方加熱後樹葉就從綠色轉變成粉紅色,並且同時在後方也設計了裝置,讓開關一開,就有粉紅色的花瓣落下,達到視覺的效果。

何斯穠說,做造型蛋糕幾年下來,發現不少人對派對很捨得花錢,也催生造型蛋糕、結構蛋糕,甚至特效蛋糕的商業需求。而她最有興趣的還是「結構蛋糕」,透過不同的材質與架構,組裝出令人驚豔的結構組合。她正計畫從工作室拓展,將1萬元的獎金做為店面基金,讓更多人認識造型蛋糕,豐富生活。

不用:何斯穠的「時間旅行」特效蛋糕,獲得首獎,抱走一萬元獎金。(節目截圖) 不用:何斯穠的「時間旅行」特效蛋糕,獲得首獎,抱走一萬元獎金。(節目截圖)
何斯穠在造型蛋糕與結構蛋糕界闖出名號,還上了主流電視節目比賽,獲得首獎。(記者李榮/攝影) 何斯穠在造型蛋糕與結構蛋糕界闖出名號,還上了主流電視節目比賽,獲得首獎。(記者李榮/攝影)
裝飾造型蛋糕很受派對歡迎。(何斯穠提供) 裝飾造型蛋糕很受派對歡迎。(何斯穠提供)
何斯穠被邀請至主流電視節目比賽,抱走首獎。(節目截圖) 何斯穠被邀請至主流電視節目比賽,抱走首獎。(節目截圖)
何斯穠被邀請至主流電視節目比賽,抱走首獎。(節目截圖) 何斯穠被邀請至主流電視節目比賽,抱走首獎。(節目截圖)



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