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超高溫殺菌 有機牛奶保存期更長

有機牛奶開封前,通常可保存一個月,因它經過超高溫殺菌。(取自推特) 有機牛奶開封前,通常可保存一個月,因它經過超高溫殺菌。(取自推特)

有機牛奶開封前,通常可保存長達一個月,而普通牛奶的保存期僅有一周到十天;這與牛奶是否為有機無關,關鍵在於牛奶的處理方式。

普通牛奶是採用巴斯德殺菌法(Pasteurization),加熱到華氏160度並持續15秒。康乃爾大學食品科學副教授莫瑞魯(Carmen I. Moraru)指出,這個過程稱為「高溫短時間殺菌法」,能殺死牛奶中大部分會讓人生病的生物和細菌。

有機牛奶則是採用超高溫殺菌法(ultra-pasteurized),牛奶被加熱到280度的超高溫,並持續兩秒鐘,就足以殺死一般牛奶裡面的有害細菌,以及任何其他可能導致腐敗的微生物或孢子。

根據《科學美國人》期刊,大部分有機牛奶使用超高溫殺菌,因此較易分銷保存。由於沒有太多有機乳牛牧場,生產商需要確保這些牛奶產品在到達消費者手中之前,不會在分銷到全國各地的路途中先變質。

技術上來看,經過超高溫殺菌的牛奶,其實無須冷藏即可保鮮。根據《新共和》雜誌,它甚至可在室溫保存長達六個月。但在美國,大部分顧客偏好新鮮牛奶,因此較難發現不用冷藏的保久乳。

超高溫殺菌的牛奶,無論是否有機,喝起來與經過巴斯德殺菌法的普通牛奶略有不同。那是因為牛奶中的一些糖份,會在超高溫殺菌過程中焦糖化,使得牛奶更甜。超高溫殺菌也會消除牛奶中的一些維他命,例如葉酸,但不會大幅影響牛奶的營養。



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