網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6741040/article-link/

首頁 中國

美食紀錄片帶紅 店老闆喊累了

逍遙湯府。(取材自微博) 逍遙湯府。(取材自微博)
開了17年,專做紹興菜的「小店王」。(取材自微博) 開了17年,專做紹興菜的「小店王」。(取材自微博)

由《舌尖上的中國》引發的美食紀錄片熱潮經久不息,也帶火一批餐飲店。受此影響,一些吃貨們發現,這些傳奇小店中,有的因此改變了生存狀態,更名擴店、增添菜單……,老闆的心境也隨之不同,有老闆坦言比以前辛苦,「心裡不踏實」。

錢江晚報報導,一家名為「笑典皇」的紹興小店,去年上了美食紀錄片《宵夜江湖》。老客們都知道,「笑典皇」其實就是以前在久盛巷裡開了17年,專做紹興菜的「小店王」,現在搬到大關路中央綠地廣場。

鍾老闆說,新店的環境好了很多,空調給力,也有地方停車。但他感嘆:「有的能變,有的一變就闖禍。」他坦誠地說,店大了,不可能每道菜都自己燒,有在店裡吃了18年的客人能吃出些許變化。

另一家小店「菊英麵館」,此前創始人顏寶福在六部橋的小店裡,一邊打掃一邊接受《舌尖上的中國2》採訪的情景,給吃貨們留下深刻的印象。

但顏寶福目前因為身體原因,已不上灶台燒麵了。他和他的愛人許菊英以及老店的三個老師傅,日常工作就是到各門店巡視指導。燒麵流程已實現了標準化。

蔡天敏是「菊英」現在的副總經理。去年,菊英麵館杭州10家門店全部開業,他稱,目前不得不考慮成本壓力。

蔡天敏透露,以前老底子的燒法,已經不適應現代人對健康和味道的要求,「我們也要順應變化。」不過,隨著名氣和人氣激增的同時,「差評」也撲面而來。蔡天敏坦言很有壓力。

「逍遙湯府」是被《舌尖上的中國3》帶火的一家小店,節目播出後,大批吃貨深夜驅車趕到城北祥園路,就為喝上一碗店裡的胡辣湯。

老闆娘張迎芸說,2018年紀錄片剛播出時,自己真的很開心。緊接著,店裡生意也火了。但是,生意做到現在,自己生活的幸福感,卻一去不復返。

時常有客人嘀咕,這上了央視的店,怎麼這麼小。張大姐擴大店面,也增加店內員工,再加上租房成本,直言現在的錢賺得太沒性價比。

原先每天夜裡10點開門營業,到中午肯定能打烊;而現在變成了24小時營業,她上白班,老公上夜班,比以前辛苦了好多。

張大姐說,沒上電視以前,自己的生活很簡單,雖然很累,但是沒啥壓力,心裡踏實。現在店大了,要操心的事太多,自己從農村出來,沒管過這麼大的店和這麼多員工,心裡總不踏實。

菊英麵館在杭州吃貨圈子裡闖出名堂。(取材自微博) 菊英麵館在杭州吃貨圈子裡闖出名堂。(取材自微博)



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2020 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.