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米其林星級主廚 開餐館馬馬虎虎

鄭重聲明
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星級主廚布蘭登‧朱在舊金山新開了一家中餐館「馬馬虎虎」,用美國流行的中國菜用料做出便宜又美味的的食物。(取自推特) 星級主廚布蘭登‧朱在舊金山新開了一家中餐館「馬馬虎虎」,用美國流行的中國菜用料做出便宜又美味的的食物。(取自推特)

過去三年,布蘭登‧朱(Brandon Jew)是舊金山高檔中餐館「周先生」(Mr. Jius)的主廚。他做的中菜打響了名堂,被譽為美國賦於創新的中菜主廚,也因此獲得米其林的星級好評。現在他更進一步,在舊金山再開設一家新的中餐館。雖然餐館名為「馬馬虎虎」(Mamahuhu),但菜式同樣精緻。這家新的中餐館15日開張,立即引起了注意。

「馬馬虎虎」開在內列治文(Inner Richmond,Clement街517號)。這裡是華裔聚居的社區,餐館開在這裡,可見是有意用新式中菜挑戰華人的口味。

與「周先生」的高檔價格不同,「馬馬虎虎」所有菜式最貴的也只是19元。春捲5元,西蘭花牛肉19元。

據朱主廚說,「馬馬虎虎」要用美國社會流行的中國菜用料,做出食物的美味。因為用料是一般的蔬菜和肉類,所以價格可以盡量降低。

在這種取向下,因此有西蘭花牛肉、宮堡雞、甜酸雞、麻婆頭腐等美式中餐館的常見菜色。

當然要從這些一般用料和菜式中表現出米其林水平的品質,正是其中的功夫。華人都好奇,到底「馬馬虎虎」的甜酸雞,與熊貓快餐的橘子雞有什麼不同?它的西蘭花牛肉和麻婆豆腐又有什麼叫人驚喜的地方?

據舊金山紀事報飲食版的評論說,「馬馬虎虎」的甜酸雞,雞塊很脆,加上蜜糖和山楂果醬,還有精緻鳳梨和蔬菜,確實有獨到之處。



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