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料理功夫|酥炸生蠔

酥炸生蠔 酥炸生蠔

材料:

生蠔10顆。

粉料:

自發麵粉(篩過)60克、粟粉15克、冰水80毫升、油1湯匙、雞精粉1/2茶匙、胡椒粉少許。(全部材料攪拌均勻成麵糊備用)。

自製乾澱粉:

麵粉加粘米粉(比例為1:1)。

作法:

1.將生粉撒在生蠔上,用手把粉輕輕揉勻,注意力度不要過大,且生粉不可以沾太多的水,因為水分多了生粉就無法把髒東西帶走。來回搓揉幾次生蠔就乾淨了,不過一定要記得炸之前要把生粉沖洗乾淨。

2.生蠔用鹽、胡椒粉和麻油醃15分鐘。

3.生蠔先沾上粟粉(份量以外的),稍微抖一抖以除去多餘的粉,然後沾上麵糊,再沾上乾澱粉。

4.下鍋炸至金黃即可。



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