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料理功夫|紅豆年糕

紅豆年糕 紅豆年糕

新年吃年糕,取「年年高升」之意。

材料:

紅豆1包、糯米粉1磅、粘米粉1/3磅、糖2杯、牛油或橄㰖油、核桃及紅棗適量、小的長方型模子4個。

作法:

1.紅豆洗淨加水大火煮開後轉中火煮約一小時,待涼。

2.紅棗洗淨用水泡軟。去核切小。

3.將糯米粉、粘米粉、糖混合擾拌均匀。

4.蒸鍋加水燒熱。

5.將涼卻的紅豆湯分幾次加入混合的生粉。分次加入以便掌握粉漿的稀稠。調到粉漿可以從料理杓滴下的稠度即可。

6.加入核桃、紅棗。

7.將調妥的粉漿倒入擦過油的模具。放入蒸鍋蒸約五十分鐘。

8.待冷卻後切片。吃時煎一煎更香。

小叮嚀:

要知道糕蒸熟了没,可以用牙簽揷入糕中然後拔出,如果簽上黏有粉漿,則未熟,須多蒸一些時候。紅棗可以在粉漿上擺成「吉」字再上蒸鍋。



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