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料理功夫|素食年菜 養生食好運

花椰烤番薯 花椰烤番薯
蠔油四喜菇 蠔油四喜菇

過年團聚,雞鴨魚肉固不可少,素食也是桌面上必有的菜肴。在這給大家介紹三道簡易素年菜。

●如意菜

黃豆芽形似如意,另加腐泡,也是取福抱之音,是上海人過年必備的如意菜。

材料:

黃豆芽1/2磅、上海小白菜1把、豆腐泡1包、鹽、糖、料酒適量。

作法:

1.黃豆芽去尾洗淨,瀝乾水分。

2.上海小白菜洗淨,瀝乾水分。

3.豆腐泡切半。

4.取一鍋加入適量的水,煮滾。倒入小白菜煮一、二分鐘,起鍋。

5.炒鍋內油燒熱,爆炒黃豆芽,起鍋。

6.炒鍋再熱油,中火炒小白菜並加鹽。

7.加入豆腐泡,炒30秒。加入黃豆芽。

8.加入適量料酒, 少許糖,翻炒均匀, 即可起鍋裝盤。

小叮嚀:

黃豆芽可先過滾水去生。上海小白菜很多細砂,清洗時最好浸於水中三分鐘,換水、再浸,如此反覆致無砂。豆腐泡要小的,較容易入味。

●花椰烤番薯

花音近「發」,番薯色金,象徵財運,是過年時一道吉祥菜。

材料:

花椰1顆、番薯1~2個、蒜8瓣、鹽、黑糊椒適量。

作法:

1.烤箱開350℉備熱。

2.花椰切塊。番薯去皮切塊。

3.把花椰、番薯和蒜装入烤盤,淋上橄欖油,加入鹽和黑糊椒。攪拌均匀。

4.蓋上錫箔紙紙,放入烤箱烤約40分鐘。

小叮嚀:

花椰熟了會變的有點透明。也可以拿叉子試一下番薯。熟了的番薯叉子可以剌穿。

●蠔油四喜菇

新年食四喜菇是討個喜氣洋洋的好兆頭。

材料:

新鮮香菇1包、蠔菇1包、白蘑菇1盒、褐菇1盒、蒜頭、鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒、料酒適量。

作法:

1.香菇洗淨去蒂。蒜拍碎。

2.取一鍋加入適量的水,煮滾。倒入香菇煮至香味四溢,起鍋。

3.續加入白蘑菇及褐菇稍煮。關火起鍋。

4.炒鍋內油燒熱,中火爆香大蒜,加入香菇、白蘑菇及褐菇,轉大火炒香,最後再加入蠔菇。

5.加鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒、料酒,翻炒均匀,即可起鍋裝盤。

小叮嚀:

蠔菇的根很老,要多切掉些多;而蠔菇很容易碎,所以炒得時候要最後再放。老抽不要加太多,只是為了給菇類上色。

如意菜 如意菜



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