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年節大菜簡單做

花雕酒燒筍殼魚。(圖:台北國賓飯店提供) 花雕酒燒筍殼魚。(圖:台北國賓飯店提供)
翡翠東坡肉。(圖:屏科大餐旅系專技副教授陳文東提供) 翡翠東坡肉。(圖:屏科大餐旅系專技副教授陳文東提供)

●翡翠東坡肉

東坡肉處理相對簡單,不用一定要綁起來,只要汆燙、加入冰糖、醬油、米酒加熱熬煮就可食用,如果要事前準備的話也可以放在冷凍庫,做成調理包的形式,要食用再加熱即可。此外,食譜上推薦用丹麥酥皮夾東坡肉,也可以用刈包取代。

材料:五花肉975公克、青花菜300公克、蔥2支、薑37.5公克、鹹草10支、丹麥酥皮10片。

調味:冰糖、醬油、醬油膏、米酒、八角。

作法:

1.五花肉切成4×4公分方塊,用鹹草綑綁汆燙。

2.調味加適量的水及蔥、薑、五花肉,小火燜煮至酥爛。

3.青江菜修飾後,水加入少許油、鹽燙熟圍邊。

4.丹麥酥皮烤上色一起上桌。

●火烔砂鍋雞

如果擔心砂鍋雞過於油膩,想要湯頭清淡一點,就不用放雞高湯,改用火烔、雞肉、扁尖筍下去熬煮,看起來比較清爽,也可以做成調理包,冷凍一星期沒有問題。

材料:

山雞1隻(約1.5公斤)、火烔75公克、扁尖4捲。

調味:味精、酒、雞高湯。

作法:

1.火烔剁塊過炸。

2.雞肉汆燙洗淨。

3.砂鍋放入全部材料及調味燉爛。

●鮮露七星斑魚卷

七星斑魚卷則稍稍複雜,因為魚要現蒸,可以用整尾魚下去做,但應挑選合適的大小,如果擔心油膩,可以用蔬菜包裝,吃起來比較清爽。

材料:七星斑1尾(約1公斤)、青木瓜300公克、絲瓜300公克、蔥花2支。

調味:破布子、酒、鹽、糖、蠔油、香油。

作法:

1.青木瓜切條煮軟透。

2.七星斑切蝴蝶片捲入青木瓜擺盤。

3.絲瓜切片圍邊淋上調味蒸透,灑上蔥花淋上油。

●花雕酒燒筍殼魚

材料:

筍殼魚500克、雞蛋豆腐1/2盒、雲耳15克、鴻喜菇1盒、薑絲10克、蒜苗絲5克、蘿蔔絲100克、香菜5克、花雕酒10毫升、雞湯150毫升、鹽2克。

作法:

1.筍殼魚去鱗殺清,中間剖開備用。

2.雞蛋豆腐切長5公分條狀,先炸至金黃備用。

3.雲耳及鴻喜菇汆燙瀝乾備用。

4.準備一鍋水將蘿蔔絲加入後煮5分鐘,接著依序放入雞湯、薑絲與筍殼魚煮5分鐘,起鍋前淋上花雕酒。

5.盛盤放在處理好的雞蛋豆腐、雲耳及鴻喜菇上,再灑上香菜即可。

火烔砂鍋雞。(圖:屏科大餐旅系專技副教授陳文東提供) 火烔砂鍋雞。(圖:屏科大餐旅系專技副教授陳文東提供)
鮮露七星斑魚卷。(圖:屏科大餐旅系專技副教授陳文東提供) 鮮露七星斑魚卷。(圖:屏科大餐旅系專技副教授陳文東提供)



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