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紅燒肉 餐桌怎能沒有它

紅燒肉。 紅燒肉。
菜脯肉丸。 菜脯肉丸。

年節將近,準備幾道豐盛的肉類料理為家人親友加菜,簡單上手但又不失派頭。

●紅燒肉

材料:三層肉1.2公斤。

佐料:蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭。

作法:

1.準備一個不沾鍋和一個炒鍋(用炒鍋一鍋到底也行)。

2.洗淨三層肉,瀝乾水分,切大塊。

3.取不沾鍋並熱油鍋,將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。

4.一塊塊取出,放到炒鍋中。

5.原不沾鍋留有煎出來的油,放4-5個完整的蒜頭,略炸後放到一小盤子,留做最後擺盤用。另炒香7~8個輕拍去殼的蒜頭,放到炒鍋內,不沾鍋到此功成身退。

6.炒鍋內加一大匙冰糖,再加適量的酒、醬油、蠔油、醬油膏、八角,略炒後,加水蓋過三層肉,大約高出五公分左右。

7.先以大火煮滾,再轉小火,蓋鍋蓋,燉煮1小時。

8.煮的過程,隨時掀鍋查看有沒有黏鍋,若濃稠到快黏鍋時得適時加水。

9.最後將作法5中的4~5個完整蒜頭放在盤子最上面點綴即可。

小叮嚀:這作法得時時顧在爐邊;另一方法則是在炒鍋煮十幾分鐘後,移到電鍋蒸1小時。

●味噌松阪肉

材料:松阪肉1片(300克)。

調味料:味噌。

作法:

1.松阪豬洗淨後,兩面都抹上味噌。為了使味噌更入味,可用叉子在肉面上戳幾下。

2.用密封盒(或塑膠袋)裝起來,放進冰箱冷藏1天。

3.鍋內放一小匙油,冷油時下鍋煎,以中小火煎至兩面焦黃(時間約10分鐘)。

4.若要確認肉有沒有熟,可拿根筷子戳肉,若能輕易穿透表示熟了。

5.煎好的味噌松阪肉放涼後,切成薄片就完成了。

●菜脯肉丸

材料:絞肉300克。

佐料:菜脯3大匙、芹菜丁1大匙、薑末1大匙、蔥花1大匙、辣椒丁1大匙、太白粉1小匙、蛋1顆。

作法:

1.將絞肉放在一個大盆子裡,加入菜脯、薑、蔥花、蛋黃、太白粉,抓出黏性。

2.肉丸大約抓手掌大小,塑型成圓球狀。

3.肉丸放在盤內,移入鍋中,以大火蒸10分鐘。

4.將蒸熟的肉丸一個個排入另一個新的盤子(蒸出的湯汁可拌飯吃)。

5.入攪散的蛋白為醬汁。

6.將醬汁淋到作法4的盤子上。

7.建議用深色盤子,可襯托白色蛋白、綠色芹菜、紅色辣椒,組成一道色彩繽紛的菜肴。

味噌松阪肉。 味噌松阪肉。



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