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首頁 喜迎春節 | 世界新聞網美食

年菜篇/紅蝦上桌 過個吉祥年

韭黃蝦仁餡餅。(圖:太陽臉) 韭黃蝦仁餡餅。(圖:太陽臉)
越式生春捲。(圖:太陽臉) 越式生春捲。(圖:太陽臉)

過年紅就是討喜,餐桌上擺上紅紅的鮮蝦,滿足口欲也討個吉祥。

•韭黃蝦仁餡餅

餡材料:蝦、豬絞肉、韭黃、蔥

餡調味料:鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、醬油

餅皮材料:中筋麵粉、糖、鹽

做法:

1.蝦子洗淨剝殼、去腸泥,用鹽和酒漂洗備用。

2.韭黃、蝦仁切丁,若喜歡有點口感,可切比較大段,和豬絞肉和蔥末及調味料一起調勻備用。

3.碗中放些許鹽和糖,用滾水攪拌。

4.盆中置入中筋麵粉,把碗中熱水倒入攪拌,這步驟叫「燙麵」,讓餡餅皮煎出來會有層次。

5.慢慢把麵粉揉成濕度適中的麵團,上面放保鮮膜保濕,靜置半小時。

6.把麵團揉長條,切小段,再用擀麵棍擀成圓形,取適量餡置中,慢慢往中間收起,包成圓餅。

7.平底鍋中放油,把餡餅煎成兩面金黃即可,可蓋上鍋蓋加快煎熟速度,吃時可沾辣椒醬或甜辣醬。

TIP:同樣餡料可以包成韭黃蝦仁水餃。

過年紅就是討喜,餐桌上擺上紅紅的鮮蝦,滿足口欲也討個吉祥。

•泰式涼拌海鮮

材料:蝦、小卷(或透抽)、洋蔥、小黃瓜、紅蔥頭、油蔥酥

調味料:蒜頭、辣椒、香菜、醬油、魚露、烏醋、糖、酒、香油

做法:

1.蝦剝殼、去腸泥,用鹽和酒漂洗後燙熟,泡冷水備用。

2.小卷去除內臟,也是用鹽和酒漂洗後切小片燙熟,泡冷水備用。

3.小黃瓜切小段、洋蔥切絲,蒜頭、辣椒、香菜、紅蔥頭切末備用。

4.取大盆,把蝦、小黃瓜、洋蔥和所有調味料加入攪拌均勻即可。

TIP:小卷表面可切斜紋,燙熟後會捲成漂亮的花狀,也更能吸附醬汁。

•越式生春捲

材料:蝦、雞胸肉、萵苣、小黃瓜、九層塔、越式春捲皮

沾醬材料:魚露、香菜、檸檬汁、辣椒、糖、蒜末

做法:

1.蝦剝殼、去腸泥,用鹽和酒漂洗後燙熟,泡冷水備用。

2.雞胸肉切條,一樣燙熟泡冷水備用。

3.萵苣、小黃瓜、九層塔洗淨備用。

4.做沾醬,魚露加進切碎的香菜、辣椒、蒜末,再放檸檬汁和糖,調到自己喜歡的酸甜口味。

5.越式春捲皮用小刷子沾水塗抹,或直接拿在水龍頭下漂一下水,讓整片沾濕,放在大盤上,春捲皮會軟化成透明狀。

6.在春捲皮上依序放置蔬菜、雞肉、蝦仁,慢慢捲起來。

7.包好的春捲用刀切段,即可沾醬食用。

TIP:

1.這道菜的味道都來自沾醬,所以沾醬味道可以調重一點。

2.超市有賣越式生春捲專用的沾醬,不過還是自己調的醬料比較有生鮮的香氣。

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韭黃蝦仁餡餅。(圖:太陽臉) 韭黃蝦仁餡餅。(圖:太陽臉)
越式生春捲。(圖:太陽臉) 越式生春捲。(圖:太陽臉)
泰式涼拌海鮮。(圖:太陽臉) 泰式涼拌海鮮。(圖:太陽臉)
泰式涼拌海鮮。(圖:太陽臉) 泰式涼拌海鮮。(圖:太陽臉)
韭黃蝦仁餡餅。(圖:太陽臉) 韭黃蝦仁餡餅。(圖:太陽臉)
泰式涼拌海鮮。(圖:太陽臉) 泰式涼拌海鮮。(圖:太陽臉)



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