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我愛一個人煮/三道噴香乾麵 好吃到舔碗

豬排乾拌麵(左)、客家炸醬乾麵(右上)、炒泡麵(右下)。圖/太陽臉 豬排乾拌麵(左)、客家炸醬乾麵(右上)、炒泡麵(右下)。圖/太陽臉
客家炸醬要加入紅蔥頭和乾魷魚,才有台式香氣。圖/太陽臉 客家炸醬要加入紅蔥頭和乾魷魚,才有台式香氣。圖/太陽臉

我從小就比較喜歡吃乾麵,喜歡醬汁跟麵體入口融合的口感。乾麵也相對簡單,麵煮熟跟醬汁醬料拌一下就可上桌。小時候下午放學,媽媽會煮一把麵線拌點麻油和醬油給我們當晚餐前的點心,也是一種乾拌麵。

1.豬排乾拌麵:豬排肉拍鬆,加入醬油、酒、麻油、糖、蒜末放冰箱醃一晚,起油鍋兩面煎至金黃即可。細拉麵起小鍋煮熟,加入蒜末、辣椒末、蔥末、香菜末和一點醬油、麻油拌勻,就是簡單豐富的豬排乾拌麵。

2.客家炸醬乾麵:乾魷魚放盆裡加水和少許鹽讓它泡發,中間換幾次水泡過夜。蝦米與紅蔥頭切末、乾香菇泡軟切絲、發好的魷魚去膜切絲。起油鍋,爆香香菇絲和紅蔥頭末,下魷魚絲和豬絞肉拌炒,續下醬油、麻油、五香粉、酒、白胡椒粉、糖和高湯,煮到湯汁快收乾即可。此炸醬香氣十足,拌飯拌麵皆宜。

3.炒泡麵:一直很愛港式茶餐廳賣的炒公仔麵,把泡麵入沸水煮一下,麵體散開稍微軟化就撈起快速沖過冷水後置於大盤鋪平放涼,若怕黏在一起可加麻油拌一下。牛肉絲先用糖、醬油和酒醃過,洋蔥、胡蘿蔔、蔥、辣椒炒散,加入少許XO醬和蠔油、糖調味,再把泡麵、韭黃段加入炒勻,醬汁稍微收乾即可起鍋。沒韭黃的話可以加高麗菜,不過港式料理用韭黃比較對味。



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