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飯店年菜 在家也能做

松鼠魚。(記者徐兆玄/攝影) 松鼠魚。(記者徐兆玄/攝影)
佛跳牆。(記者徐兆玄/攝影) 佛跳牆。(記者徐兆玄/攝影)

年節將近,除夕夜圍爐桌上總是少不了各種美味料理,長榮桂冠酒店從數道經典菜肴中,挑選出熱賣長銷的五道料理,包含地中海海鮮沙拉、松鼠魚、佛跳牆、桂冠米糕,以及油條杏仁茶,教民眾自己在家動手做年菜,複製飯店級的美味。

●松鼠魚

材料:

魚肉1/2片、菠菜100克、小蘆筍1支。

調味料:

牛番茄1粒、蒜茸5克、水420克、牛油15克、番茄醬9克、白醋3.5克、糖5克、鹽3克、蠔油7克、美極調味料2克。

作法:

1.魚去骨取肉半塊,刀工整齊切十字花醃過,上麵粉炸熟,勿切太厚。

2.菠菜切小塊調味炒過。

3.牛番茄、蒜茸、加水炒香,用果汁機打成泥過濾留汁。

4.加入奶油少許番茄丁及調味料煮開勾芡。

●佛跳牆

材料:

冷凍鮮栗子粒5克、黑魚皮絲30克、腩排15克、豬肚5克、乾魷魚5克、芋頭25克、三節雞翅30克、香菇5克、干貝3克、鵪鶉蛋8克、海參10克。

二湯:

後腿豬肉400克、老母雞1K、雞腳400克、金華火腿400克、自來水10LT。

作法:

1.製作二湯,所有材料洗淨入湯桶滾後關小火煮熬煮。

2.魚皮、香菇、碎干貝等放入福氣盅,其他材料炸過加入。

3.二湯調味後加入盅,蒸2小時入味即可。

●杏仁茶配油條

材料:

杏仁粉36克、水400克、砂糖35克、全脂牛奶100克、在來米粉10克、油條少許。

作法:

1.杏仁粉加少許水泡開備用。

2.在來米粉拌入少許水備用(勾芡)。

3.將水煮開加入糖、牛奶、加入泡開的杏仁粉拌勻煮開、再加入2米粉水勾芡煮開2分鐘,搭配油條一起食用。

●桂冠米糕

材料:

糯米100克、乾魷魚絲27克、香菇27克、開陽27克、金蘭醬油100克、冰糖40克、五花肉120克、胡麻油60克、油蔥酥60克、芋頭120克、味粉20克、米酒40克、豬油30克、胡椒粉3克、薑末7克、紹興酒40克、雞蛋1個。

作法:

1.先將糯米泡一夜,再把泡好的糯米瀝乾蒸45分鐘備用。

2.起油鍋把魷魚絲,香菇絲,開陽及五花肉絲,芋頭炸過備用,雞蛋炸酥。

3.熱鍋放入胡麻油,酒及炸過的材料,放入調味料煮沸,倒入蒸好的糯米拌勻。

●地中海海鮮沙拉

材料:

海鮮適量(透抽、蝦、貽貝、干貝皆可)、檸檬1顆擠汁、彩椒1顆切丁、九層塔切碎、蒜末、核桃、西洋芹少許切片、節瓜切片、番茄、橄欖、乳酪。

調味料:

洋蔥1/4顆切末、大蒜1瓣切末、九層塔少許切末、鹽適量、橄欖油適量、紅酒醋0.5~1咖啡匙、白酒醋0.5~1咖啡匙。

作法:

1.先將彩椒切成條狀、洋蔥圈、大蒜切成末。

2.將海鮮燙過冰鎮,再與蔬菜一起擺入盤中。

3.將所有的調味料拌入紅、白酒醋、九層塔、洋蔥、蒜末、橄欖油、檸檬汁,核桃即完成。

杏仁茶配油條。(記者徐兆玄/攝影) 杏仁茶配油條。(記者徐兆玄/攝影)
地中海海鮮沙拉。(記者徐兆玄/攝影) 地中海海鮮沙拉。(記者徐兆玄/攝影)
桂冠米糕。(記者徐兆玄/攝影) 桂冠米糕。(記者徐兆玄/攝影)



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