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年菜篇/改造菜色 變出一桌菜:客家雜菜燴

作法1:雞肉以滾水汆燙,再加水熬成高湯,備用。長年菜、鮮香菇、竹筍、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、薑等,切段或薄片。(本報資料照片) 作法1:雞肉以滾水汆燙,再加水熬成高湯,備用。長年菜、鮮香菇、竹筍、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、薑等,切段或薄片。(本報資料照片)
作法2:客家鹹菜、乾香菇、筍乾、福菜等,一起加水洗淨,再泡水20分鐘;再將每一種材料切成片狀,備用。(本報資料照片) 作法2:客家鹹菜、乾香菇、筍乾、福菜等,一起加水洗淨,再泡水20分鐘;再將每一種材料切成片狀,備用。(本報資料照片)

●現代人忙著工作,常為了過年準備年菜而煩惱,其實善用現成的熟食或家裡的材料,也能變出一桌好菜。

客家雜菜燴

材料:雞肉不限、白蘿蔔150公克、客家鹹菜100公克、乾香菇3朵、筍乾120公克、福菜60公克、長年菜100公克、鮮香菇3朵、竹筍100公克、鴨肉130公克、紅蘿蔔20公克、薑5片、蔥1枝。

調味料:鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞肉高湯1800㏄、米酒50㏄、香油1茶匙。

作法:

1.雞肉以滾水汆燙,再加水熬成高湯,備用。長年菜、鮮香菇、竹筍、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、薑等,切段或薄片。

2.客家鹹菜、乾香菇、筍乾、福菜洗淨,再泡水20分鐘;再將每種材料切成片狀,備用。

3.取一燉鍋,加入作法1.2.全部食材,再加調味料,以小火燉煮約30分鐘即可。

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作法3:取一燉鍋,加入作法1.2全部食材,再加調味料,以小火燉煮約30分鐘即可。(本報資料照片) 作法3:取一燉鍋,加入作法1.2全部食材,再加調味料,以小火燉煮約30分鐘即可。(本報資料照片)
TIPS剩下的雞肉切塊,也可入料同煮;因是雜菜燴,所以投入的剩菜不限。若是佛跳牆,只要加入長年菜或青花菜等,再加清水同煮即可。(本報資料照片) TIPS剩下的雞肉切塊,也可入料同煮;因是雜菜燴,所以投入的剩菜不限。若是佛跳牆,只要加入長年菜或青花菜等,再加清水同煮即可。(本報資料照片)



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