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華人不買帳 外族裔不欣賞…大董烤鴨黯然下台 高端中餐在美難行

鄭重聲明
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大董的招牌烤鴨,卻被紐約時報食評稱之為「乾且無味」。(記者張晨/攝影) 大董的招牌烤鴨,卻被紐約時報食評稱之為「乾且無味」。(記者張晨/攝影)
大董紐約店永久停業,美國中餐高端化路還很長。(讀者提供) 大董紐約店永久停業,美國中餐高端化路還很長。(讀者提供)

「大董」烤鴨店曼哈頓分店在營業兩年後宣布永久停業,中餐同行業者表示,在開業前就對其公布的菜譜表示擔憂,所謂「一個籃子裝不下所有菜」,指出在中國如此成功的餐飲品牌卻在美國一線大都市落寞收場,可見中餐在美國的高端化發展路還很長。

前中國駐美大使館廚師、在大華府開辦11家中餐廳的湖北名廚張鵬亮對美國第一家高端中餐品牌的閉門表示遺憾;他表示,對於高端中餐在美國如何生存和發展的問題的確值得所有餐飲從業者深思,大董的起伏也印證了中餐「成也高端,敗也高端」的窘境。

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「在其曼哈頓門店開張前夕,我就看到了對外公布的菜單,作為在美20年的餐飲人,我確實對他們的菜單一頭霧水,但給我再大的膽子,我也不敢預言他們會這麼快進入尾聲。」張鵬亮說。

置身於行業之中,張鵬亮說,自己近些年對黃燜雞米飯、黃太吉、眉州東坡等中國成功餐飲品牌紛紛在美國開店的現象很關注;但他說,「大董站在紐約最牛的區域範圍內,立足於高端客戶,價格向米其林星級看齊」,但目前美國中餐的市場環境,越是頂尖的高端食客對中餐的接受度越低。

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他說,同樣精緻的中餐,與同樣水平的法、意、日餐,幾乎沒有人願意選擇中餐,而這一結果就造成了華人食客認為性價比太低,外族裔則因不懂中餐而寧願選擇熟悉的品牌。

張鵬亮也說,這些中國品牌想從中國引進員工不現實,但依靠當地外籍員工培訓上崗,又支撐不起金字招牌,員工的實際工作能力、效率和態度完全與國內的員工不可同日而語。

據悉,大董的前期投資逾千萬,年房租近240萬,張鵬亮表示,按照餐廳經營的規畫,房租不能超過營業額的10%,那麼其每月的營業額必須達到200萬以上,全年達2400萬以上;「這樣的中餐廳,據我所知,美國目前還沒有一家」。

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