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金鼠年吃什麼 4道料理過好年

高麗菜乾燒肉 高麗菜乾燒肉
春回大地炒脆蔬 春回大地炒脆蔬

距離農曆新年越來越接近,精緻的三菜一湯,有「山珍」也有「海味」,讓你輕鬆端出檯面、不失面子,吃好又吃飽。

●紅紅火火 高麗菜乾燒肉

紅燒料理有紅紅火火的好意頭,是應節的年菜選項。我將香脆爽口,且傳遞出天然發酵酸甜味的高麗菜乾,和充滿醬香與酒香的紅燒肉組合,風味滿溢、滋味深長。

材料:

薑5片、五花肉1100公克(汆燙沖淨切塊)、高麗菜乾120公克(泡水2小時沖淨擠乾水分)、黃豆醬1大匙、辣椒醬1/2大匙、紹興酒2杯、老抽2.5大匙、黃冰糖2.5大匙、蔥1根(切絲)。

作法:

1.炒鍋熱油,以中大火炒香薑。

2.加入五花肉炒至表皮微黃。

3.將高麗菜乾、黃豆醬和辣椒醬入鍋炒香。

4.加入紹興酒、老抽和黃冰糖,煮滾時轉小火慢燒50分鐘至五花肉軟爛。

5.盛盤時以高麗菜乾墊底,再擺上紅燒肉,最後再撒上蔥絲。

小叮嚀:

1.高麗菜乾泡發後若過長,可將其剪短。

2.燒煮時須不時地翻拌,以免豬皮的膠質黏鍋。

3.老抽香甜且上色效果佳,適合紅燒料理。

4.冰糖部分選用黃冰糖或白冰糖皆可,惟黃冰糖具有蔗糖香氣,且加工程度較低。

●鴻運當頭 玫瑰露酒蝦

蝦殼煮熟後顏色轉紅,象徵鴻運當頭,因此蝦料理也是寓意吉祥的傳統年菜。

這道蝦料理使用的玫瑰露料酒,氣味就如玫瑰花般爽柔芬芳,而其味甘甜可口、溫潤不威,餘韻卻深長,比起一般常用的料酒是更勝一籌,配上鮮美的蝦與養生中藥材的馨香,結合成一道食後讓人念念不忘的蝦料理。

材料:

玫瑰露料酒3杯、當歸3片(稍沖洗)、枸杞1大匙(稍泡水沖洗)、大型全蝦18尾(去鬚)。

作法:

1.取一適當的湯鍋,倒入玫瑰露料酒以大火煮滾。

2.加入當歸和枸杞,轉小火燜煮5分鐘讓兩味中藥材釋出味道。

3.將爐火轉回大火,料酒再次滾動時加入蝦,蝦殼轉紅即熄火。

小叮嚀:

煮蝦時,待料酒或水煮滾才將蝦下鍋,且勿久煮,蝦肉才會Q彈。

●春回大地 炒脆蔬

此道蔬菜五色繽紛,視覺上生氣蓬勃,予人春回大地、萬象更新之感,適合列入年菜陣容中。

材料:

胡蘿蔔120公克(去皮切絲)、乾木耳絲15公克(泡發後汆燙1分鐘瀝乾)、芹菜1把(切段)、高麗菜4片(切絲)、綠豆芽220公克、鹽適量、鰹魚粉少許。

作法:

1.炒鍋熱油,加入胡蘿蔔絲和木耳絲大火炒1分鐘。

2.加入芹菜再炒2分鐘。

3.最後加入高麗菜絲和綠豆芽,並加入鹽與鰹魚粉,續以大火炒至菜熟。

小叮嚀:

1.可以使用切絲之新鮮木耳代替乾木耳絲,熱炒前同樣可先汆燙,或不汆燙直接熱炒。

2.若未能買到嫩口的芹菜,可以使用切絲之西洋芹菜代替。

●吉祥如意 無花果瑤柱燉雞湯

節日的餐點往往是道數多、份量大,為免手忙腳亂、暈頭轉向,有足夠的人手幫忙和部分食材可於前一日先行處理好固然重要,懂得如何同時靈活地運用各種烹煮用具也是省事關鍵之所在,例如除了炒鍋和一般的湯鍋,尚可同時出動無須顧爐火的慢燉鍋、電鍋、燜燒鍋、烤箱等等,如此一來,上菜的節奏即能如行雲流水般的順暢。

材料:

去皮帶骨雞大腿6支(汆燙去血水沖淨)、中型乾干貝10顆(略沖洗後以水浸泡至軟)、無花果乾20顆(略沖洗後切對半)、薑3片、米酒2大匙、水8杯(包括浸泡乾干貝的水)、枸杞2大匙(稍泡水沖淨)、鹽適量。

作法:

1.除了枸杞和鹽,將所有材料放入慢燉鍋。

2.蓋上鍋蓋,打開開關,以低溫燉煮7小時,期間在燉煮4小時後加入枸杞。

3.燉煮完畢落鹽,關閉開關。

小叮嚀:

1.此食譜所採用的無花果乾為煮湯用的無花果乾品,非直接食用的蜜餞產品,此種無花果乾可於中國超市煲湯用之中藥材貨架上尋得。

2.若不在乎口感過軟的枸杞,可將枸杞提早於燉煮前與其他材料同時入鍋。

3.即使是去皮、汆燙過的雞,雞肉仍或多或少有殘留的油脂,其有潤肉、使湯濃郁的功效,因此建議在燉煮雞湯時不要過早撈出雞油。

玫瑰露酒蝦 玫瑰露酒蝦
無花果瑤柱燉雞湯 無花果瑤柱燉雞湯



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