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香芋扣肉

3.將切好的五花肉和芋頭交錯放入盤中蒸,再將蒸好的扣肉用盤子蓋在碗上,快速翻轉過來。 3.將切好的五花肉和芋頭交錯放入盤中蒸,再將蒸好的扣肉用盤子蓋在碗上,快速翻轉過來。
香芋扣肉 香芋扣肉

逢年過節招待親朋好友,大眾餐桌上不可少的一盤「硬菜」,那就是甘香可口,軟滑不膩的鮮芋扣肉。

材料:

帶皮五花肉、新鮮芋頭。

配料:

薑2片、老抽、生抽、南腐乳醬、糖、鹽、料酒1湯匙。

作法:

1.清除帶皮五花肉上的豬毛,可用火燒或在燒熱的鐵鍋裡蹭肉皮的方式,把豬皮上的殘留物處理乾淨。清洗後冷水下鍋放入薑2片、料酒1湯匙,煮開,撇棄浮沫後繼續煮30分鐘。

2.把芋頭去皮,切成略有厚度的芋頭片。

3.芋頭先略微炸一下,這樣可更容易成型不會散落,也可去除些芋頭裡面的水分。

4.將煮好的五花肉撈出,瀝乾水分,用老抽給五花肉上色。同時用牙籤在五花肉的皮上多扎些孔,得以讓味道滲入豬皮和肉裡。

5.鍋內放油燒至六成熱,五花肉皮朝下入油鍋炸至金紅,收住肉汁。微涼後切成與芋頭片差不多厚度的肉片備用。

6.把預先準備的所有配料攪拌成醃醬,把切好的五花肉放進去醃製30分鐘。

7.按照一塊芋頭、一片五花肉這樣間隔,排在深碗裡面。五花肉的皮向下,芋頭有弧度的地方也向下,因為最後還要倒扣過來。

8.上鍋蒸1小時。

9.扣肉扣肉,就必須要有「扣」這一步。用比蒸肉碗直徑更大一點的盤子扣在碗上,托起來,快速翻轉過來。原來碗底下的汁也會因為這一扣,均勻地淋在芋頭和肉上面。一盤成型的香芋扣肉完成了。

1.準備好芋頭與五花肉。 1.準備好芋頭與五花肉。
2.芋頭去皮切片。 2.芋頭去皮切片。
香芋扣肉 香芋扣肉



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