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年菜篇/年菜健康吃 「五顏六色」添美味

多以蔬果入年菜,就可健康無負擔。 (本報資料照片) 多以蔬果入年菜,就可健康無負擔。 (本報資料照片)

●山珍海味年菜,也能吃出健康。台大雲林分院營養師劉玉來設計8道健康年菜;她說,「年菜要吃得安心,切記多蔬果、少魚肉」。

劉玉來說,民眾喜歡以流行保健類藥品補充、調和營養,但藥用產品,都不如從食物獲取營養素,來得自然純正,她的年菜強調「五顏六色」美味。

她推薦年菜有「天下一品飯」:材料有黃豆20克或占全量五分之一、糙米五分之一、白米五分之三,維生素B含量很高;高尿酸者一天只能食用黃豆20公克。

「狀元及第佛跳牆」有山藥、枸杞、紅棗、草菇、金珍菇、香菇、排骨等,富含真菌多醣。

「吉利番茄盅」有紅番茄、絞肉、木耳、洋蔥、金珍菇,富含類黃酮、植物化學因子。

「滿堂彩七色蔬菜燴魚片」有青椒、紅椒、黃椒、木耳、洋蔥、香菇、青蔥、魚片等,含維生素C及類胡蘿蔔素。

「十全十美燉雞」可作葷、素料理,以素雞、去皮雞肉加藥材,有異黃酮、人參。

另有「水果炒海鮮」、「涼拌蘆筍」、「水果拼盤」。

劉玉來建議民眾多攝取含異黃酮、植物化學因子、類胡蘿蔔素、維生素C、A及含多種天然成分的食物,減少體內氧化傷害、增強免疫力、預防心血管疾病。

烹調年節飲食要注意調理方式,火鍋沾醬去油脂,調好後加一倍水稀釋;烹調儘量以蒸、煮、滷、烤、燉、涼拌為宜;年糕澱粉多、甜度高、熱量多,食用最好用蒸或烤,不要裹粉再炸,因熱量很高。

採買要注意食品標示,減少購買高油脂豬腳、香腸、肥臘肉,購買量不超過兩天使用量;各類食物要兼顧。

汽水、飲料、果汁、糖果、瓜子、開心果等應景即可,多買五顏六色蔬果。

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